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Aceptabilidad hot dog artesanal de carne, sangrecita de pato (Anas platyrhynchos domesticus), con panco para combatir anemia ferropénica Huacho 2023
Leaño Tadeo, Sandra Anali
;
Salvador Quiñones, Judith Melissa
Asesorado por
Osso Arriz, Oscar Otilio
15-Feb-2024
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
Aceptabilidad
;
Hot dog
;
Carne
;
Sangrecita de pato
;
Panco
;
Anemia ferropénica
Aplicación de la metodología Kansei tipo II para desarrollo de hot-dog a base de carne de pollo (Gallus gallus)
Puma Isuiza, Gustavo Gavino
Asesorado por
Núñez Saavedra, Carlos
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Salchicha
;
Productos de la carne
;
Carne de pollo
;
Calidad
;
Propiedades organolépticas
;
Propiedades reologicas
;
Técnicas de mercadeo
;
Preferencias de alimentos
;
Métodos estadísticos
;
Evaluación
;
Perú
;
Hot dog
;
Metodología Kansei
Efecto de una mezcla de hidrocoloides sobre la fuerza de gel, sinéresis, costos y su aplicación en hot dog
Ortiz Checa, Rodrigo Alfredo
Asesorado por
Encina Zelada, Christian René
;
Crisóstomo Gordillo, Oscar Amado
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Salchicha
;
Coloides
;
Geles
;
Emulsificación
;
Emulsión de carne
;
Aditivos alimentarios
;
Costos de producción
;
Evaluación
;
Perú
;
Hot dog
;
Hidrocoloides
;
Fuerza del gel
;
Sinéresis
Elaboración de hot dog utilizando concentrado y aislado de proteína de soya, como sustrato parcial a nivel de laboratorio y planta piloto.
Chávez Escalante, Jorge
Asesorado por
Ordoñez Gomez, Elizabeth
2001
Universidad Nacional Agraria de la Selva
Proteína de soya
;
Hot dog
;
Embutidos
;
Composición química