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Evaluación de absorción de aceite en la operación de freído para la obtención del “chifles” de plátano hartón (Musa paradisiaca)
Marca Carrasco, Eva Marisela
Asesorado por
Colquehuanca Vilca, Julian
26-Apr-2023
Universidad Nacional Amázonica de Madre de Dios
Plátano
;
Evaluación sensorial
;
Hartón
;
Absorción de aceite
Sustitución parcial de la harina de trigo (triticum aestivum) por la harina de cáscara de plátano bellaco (musa paradisiaca) variedad hartón en la elaboración de galletas en la Provincia de Padre Abad
Espinoza Ambrosio, Jhoel Franklin
Asesorado por
Riva Ruiz, Rita
2022
Universidad Nacional de Ucayali
Plátano bellaco
;
Hartón
;
galleta
;
Harina de cáscara
;
Análisis sensorial
;
Friedman
;
Sustitución parcial
;
Fibra cruda
;
Cambio Climático