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info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
“Efecto de la temperatura de almacenamiento y escaldado de yacón (Smallanthus sonchifolia) sobre la enzima peroxidasa y variación de vitamina C”
Pariona Martínez, José Martín
Asesorado por Chuqui Diestra, Saúl Ricardo
2018
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Temperatura; Almacenamiento; Escaldado; Smallanthus sonchifolia; Enzima; Peroxidasa; Vitamina C
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Efecto de la Temperatura y tiempo de escaldado en la capacidad antioxidante de la pulpa de cocona (solanum sessiliflorum dunal) y carambola (averrhoa carambolaL.)
Arapa Puma, Adan; Cahuana Mamani, Delia
Asesorado por Quispe Herrera, Rosel
2017
Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios
Cocona; Carambola; Capacidad antioxidante; Escaldado; Pulpa
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
“Efecto del escaldado en el color y cinética de degradación térmica de la vitamina C del jugo de camu-camu (Myrciaria dubia)”
Díaz Huamán, Sandra
Asesorado por Chuqui Diestra, Saúl Ricardo
2018
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Escaldado; Cinética; Degradación; Temperatura; Vitamina C; Procesamiento; Myrciaria dubia
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Efecto del escaldado sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de recortes de “espárrago verde” asparagus officinalis L. ( asparagaceae ) deshidratado
Urbina Lezama, Julia Andreina
Asesorado por Rodriguez Zevallos, Antonio Ricardo
2019
Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO
Escaldado; Esparrago
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Efecto del escaldado y osmodeshidratación como pretratamientos del secado por microondas en Averrhoa carambola
De la Cruz Calderón, Gina
Asesorado por Aguirre Vargas, Elza Berta
26-ago-2024
Universidad Nacional del Santa
Escaldado; Osmodeshidratación; Averroha carambola; Polifenoloxidasa
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Efecto del tiempo de inmersión en NaCL y escaldado sobre la textura y aceptabilidad sensorial de conservas a base de excedentes de jengibre (Zingiber officinale)
Jacobo Dominguez, Veronica Nathaly; Roque Velasquez, Betty Yolanda
Asesorado por Boñón Silva, Cesia Elizabeth
1-oct-2022
Universidad Privada del Norte
Jengibre; Aceptabilidad sensorial; Inmersión; Exportaciones; Salmuera; Escaldado
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Efecto del tratamiento térmico de materia prima en la calidad del color de surimi de anchoveta negra
Rivas Mogollón, Geraldine María
Asesorado por Julcahuanga Domínguez, Juan Alberto
2020
Universidad Nacional de Piura
Escaldado; Surimi; Color
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Evaluación de la inactivación de la polifenoloxidasa por escaldado en inmersión y uso de antioxidantes en puré de palta (persea americana “Hass”) almacenado en refrigeración
Izquierdo Tapia, Ana Belen; Villanueva Alegre, Camila Joselym
Asesorado por Vasquez Chicata, Anibal Francisco Vicente
2018
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Polifenoloxidasa; Actividad Enzimática; Escaldado; Antioxidantes; Alfa tocoferol
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Formación de acrilamida durante la fritura de papa (Solanum tuberosum) y cuatro raíces amiláceas sometidas a escaldado y acidificación
Dilas Inga, Nalda Elizabeth
Asesorado por Guadalupe Chuqui, Grobert Amado
2022
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
Acrilamida; Raíz amilácea; Escaldado; Acidificación
info:eu-repo/semantics/masterThesis
Influencia de los parámetros de funcionamiento de un prototipo de faenado en las características fisicoquímicas de la carne de cuy (Cavia porcellus)
Huancas Vásquez, Hersila
Asesorado por Chuquizuta Trigoso, Tony Steven
2018
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM / UNTRM. EPG
Cuy; Aturdimiento eléctrico; Escaldado; Calidad de carne; Box-Behnken
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Influencia del tiempo de escaldado y concentración de jarabe en la elaboración de enconfitado de sábila (Aloe vera)
Chávez Valqui, Hernán
Asesorado por Huayama Sopla, Polito Michael
2013
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza
Influencia; Tiempo; Escaldado; Concentración; Jarabe; Elaboración; Enconfitado; Sábila; Aloe; Vera
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Inhibición del pardeamiento enzimático en tres variedades de papa (Solanum tuberosum) mediante el escaldado con ácido láctico y cloruro de calcio
Chaparro Mamani, Juana Marisol
Asesorado por Ramos Pineda, Janette Rosario
30-ene-2024
Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAP
Ácido láctico; Cloruro de calcio; Escaldado; Inhibición enzimática; Papa
info:eu-repo/semantics/masterThesis
Modelamiento de la transferencia de calor durante el escaldado del loche (Cucurbita moschata) y papa (Solanum tuberosum)
Vidaurre Ruiz, Julio Mauricio
Asesorado por Salas Valerio, Walter Francisco
2015
Universidad Nacional Agraria La Molina
Transferencia de calor; Calabaza (cucurbita); Papa; Escaldado; Transferencia térmica; Procesamiento de alimentos; Modelos de simulación; Evaluación; Perú; Loche; Modelamiento
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