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Aprovechamiento de la pulpa Psidium cattleianum y su inclusión en la formulación de galletas dulces para mejorar sus características nutricionales
Casas Chavesta, Darwin; Gonzales Farro, Kendy Sahib
Asesorado por Robles Ruiz, Juan Francisco
2022
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Elaboración de alimentos; Elaboración de galletas; Galletas dulces
Determinación del efecto de la bencina de petróleo, etanol, y acetato de etilo para evaluar la concentración de capsaicina en las oleorresinas capsicum naga (capsicum chinense - frutenscens) y habanero (capsicum chinense)
Arteaga Irene, Yober Jenry
Asesorado por Robles Ruiz, Juan Francisco
2011
Universidad Señor de Sipán
Oleorresinas capsicum; Capsaicina; Naga; Habanero; Bencina de petróleo; Etanol
Diseño de un sistema de inocuidad alimentaria para la exportación de pasta de ají rocoto a los Estados Unidos bajo la Norma ISO 22000:2005
Velarde Santoyo, Andrea Fioreli
Asesorado por Robles Ruiz, Juan Francisco
2019
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Ají; Rocoto; Inocuidad alimentaria
Efecto de la concentración de harina de algarroba (Prosopis pallida) en las características sensoriales del manjar blanco
Sánchez Olivos, Aniacruz Silvia Soledad
Asesorado por Robles Ruiz, Juan Francisco
11-ago-2021
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Manjar blanco; Leche; Harina de algarroba
Efecto de la concentración del etanol en el rendimiento de extracción de papaína a partir de gualacongo (Vasconcellea pubescens)
Cuchupoma Vásquez, Lizbet; Orozco Fernández, Adsumi Esther
Asesorado por Robles Ruiz, Juan Francisco
2020
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Gualacongo; Extracción; Papaína; Enzima
Efecto de la proporción de camote (Ipomoea batatas), loche (Cucurbita moschata) y pimiento (Capsicum annuum) en la aceptabilidad de un puré
Correa Cadenas, Juan Pablo; Mirez Rivera, Jose Miguel
Asesorado por Robles Ruiz, Juan Francisco
2019
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Calidad microbiológica; Análisis estadístico; Características químicas
Efecto del envase en las características sensoriales de un plato típico Lambayecano: arroz con pato almacenado en congelación
Rosales Rojas, Mónica Jossy; Montalvo Fonseca, Mariano
Asesorado por Robles Ruiz, Juan Francisco
2022
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Conservación de alimentos; Congelación de alimentos; Alimento procesado
Efecto del tiempo de almacenamiento en la calidad de taza del café arábica (Coffea arábica) de exportación
Chilcón Olivera, José Geiner; Vallejos Idrogo, James Iván
Asesorado por Robles Ruiz, Juan Francisco
2019
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Compuestos volátiles; Calidad del café; Periodo de almacenamiento
Estudio fisicoquímico y organoléptico de una cerveza artesanal con zumo de maracuyá (Passiflora edulis) tipo Ale
Ucañay Pisfil, Karla Alejandra
Asesorado por Robles Ruiz, Juan Francisco
27-ago-2021
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Calidad; Cerveza; Zumo
Evaluación de la actividad de la enzima polifenoloxidasa el almacenamiento de palta (Persea americana Mill) var. Hass a diferentes temperaturas
Tantarico Bances, Milagros Nataly; Llontop Cordova, Rosa Katherin
Asesorado por Robles Ruiz, Juan Francisco
2019
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Pardeamiento enzimático; Palta; Polifenoloxidasa
Formulación de un queso fresco con salsa de albaca (Ocimun basilicum) que permita mejorara su conservación
Llamo Montenegro, Perla Maruja; Martinez Olivera, Roxana
Asesorado por Robles Ruiz, Juan Francisco
2019
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Queso; Conservación; Leche
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