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Aislamiento, caracterización e identificación molecular de bacterias lácticas de interés industrial provenientes del queso tipo suizo
Valdiviezo Marcelo, Jaime
Asesorado por Espinoza Espinoza, Luis Alfredo
16-Dec-2022
Universidad Nacional de Frontera
Bacterias acido lácticas; Cultivos no iniciadores; Resistencia a los antibióticos; Compuestos aromáticos; Proteólisis
Cualidades físico químicas y sensoriales de alimentos infantiles empleando frutas y pseudocereales andinos
Atoche Dioses, Sheyla Thalya
Asesorado por Espinoza Espinoza, Luis Alfredo
23-Dec-2022
Universidad Nacional de Frontera
Alimento infantil; Harinas; Compuestos bioactivos; Análisis sensorial; Pseudocereales; Frutas
Determinación de ácido ascórbico y evaluación sensorial en yogures de Mangifera indica y Myrciaria dubia
Barrios Rentería, Juan Carlos
Asesorado por Espinoza Espinoza, Luis Alfredo
18-Apr-2022
Universidad Nacional de Frontera
Yogurt, Mangifera indica, Myrciaria dubia, Ácido ascórbico, Análisis Fisicoquímico; Mangifera indica; Myrciaria dubia; Ácido ascórbico; Análisis Fisicoquímico
Efecto de la incorporación de pulpa de mango (Mangifera indica) y camu camu (Myrciaria dubia) en la capacidad antioxidante del helado
Mauricio Sandoval, Enrique Alonso
Asesorado por Espinoza Espinoza, Luis Alfredo
31-Aug-2022
Universidad Nacional de Frontera
Radicales libres; Compuestos bioactivos; Prueba de ordenamiento; Análisis sensorial
Estudio del tiempo de vida útil de quesos con aromas mejorados empleando técnicas no convencionales
Ruiz Atoche, Eliana del Pilar
Asesorado por Espinoza Espinoza, Luis Alfredo
31-Dec-2023
Universidad Nacional de Frontera
Queso; Vida útil; Análisis microbiológico; Fisicoquímicos
Evaluar el efecto del secado en el contenido de fenólicos totales y capacidad antioxidante de cáscara de pitahaya (Hylocereus guatemalensis)
Castillo Zapata, Katerin del Carmen; Reyes Diaz, Jorge David
Asesorado por Espinoza Espinoza, Luis Alfredo
20-Jan-2023
Universidad Nacional de Frontera
Cáscara de pitahaya; Compuestos bioactivos; Compuestos fenólicos; Capacidad antioxidante; Deshidratación
Harina de banano (Cavendish): Efecto del secado convectivo en los compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante
Juárez Ojeda, Carlos Eduardo
Asesorado por Espinoza Espinoza, Luis Alfredo
23-Sep-2022
Universidad Nacional de Frontera
Banano orgánico; Harina; secado convectivo; compuestos fenólicos bioactivos; capacidad antioxidante
Harina de mango (Mangifera indica): Efecto del secado convencional sobre el contenido de compuestos bioactivos
Ruiz Flores, Luis Alberto
Asesorado por Espinoza Espinoza, Luis Alfredo
31-Aug-2022
Universidad Nacional de Frontera
Mango; Harina; Compuestos bioactivos; Acido ascórbico; Compuestos fenólicos; Secado convectivo; Temperatura de secado; Espesor de lámina
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