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Aprovechamiento de los residuos de la Granada (Punica granatum) variedad Wonderful para la obtención de compuestos fenólicos mediante la aplicación de tecnologías limpias
Toledo Merma, Pamela Ruth
Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román
2020
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Granadas (Fruta); Granada Var. Wonderful; Punica granatum; Compuestos fenólicos; Residuos de plantas; Cáscaras de granada; Utilización de subproductos
Caracterización físico química, microbiológica y organoléptica de los vinos tintos en Moquegua
Romero Valdivia, Noé Segundo
Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román
2014
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Evaluación sensorial de los alimentos; Propiedades fisicoquímicas; Vino tinto
Determinación de parámetros en la elaboración de un destilado de uvas pasas (Vitis vinífera l.) variedad italia blanca a través de sus características físico químicas y sensoriales
Villanueva Quejia, Elizabeth Milagros
Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román
2013
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Destilación; Pasas; Uvas de pasa; Vitis vinífera; Evaluación sensorial de los alimentos; Propiedades sensoriales; Propiedades fisicoquímicas
Determinación de polifenoles totales y aceptabilidad sensorial de una infusión a base de muña (Minthostachys mollis (Kunth) Griseb.), cola de caballo (Equisetum arvense L.), hierba luisa (Cymbopogon citratus) y saborizada con maracuyá (Passifora edulis)
Luque Llanos, Carolina Mirella
Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román
2016
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Equisetum arvense; Cymbopogon citratus; Polifenoloes; Minthostachys mollis
Determinación del porcentaje de sustitución de la harina de trigo (triticum spp) por harina de Chía (salvia hispanica L.) en función a las características sensoriales, física y química del pan de molde
Córdova Yucra, José Luis
Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román
2017
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Harina de trigo; Harina de Chía; Evaluación sensorial de los alimentos; Salvia hispanica; Trititicum; Pan de molde
Efectos de la proporción de chips, concentración alcohólica y el tiempo de maceración sobre el índice de color, acidez y sus atributos sensoriales de un licor tipo Brandy
Campano Valdivia, Junior Anibal
Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román
2010
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Maceración; Licores; Viticultura
Elaboración de fideos con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de kiwicha (Amaranthus caudatus)
Afaray Carazas, Ana Gabriela
Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román
2014
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Harina de Trigo; Harina de kiwicha; Triticumaestivum; Amaranthus caudatus; Fideos
Elaboración y caracterización de dos bebidas proteicas, una a base de quinua malteada y la otra a base de quinua sin maltear (Chenopodium quinoa)
Alvarez Carita, Yenny Cecilia
Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román
2012
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Evaluación sensorial de los alimentos; Bebidas; Chenopodium quinoa; Malteado; Quinoa grano
Evaluación de las características fisicoquímicas y sensoriales de una bebidas carbonatada elaborada a base de jugo de granada (Punica granatum L.) variedad wonderful
Talase Vicente, María Elena
Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román
2017
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Bebidas carbónicas; Jugos de fruta; Jugo de granada; Granada (Fruta); Punica granatum
Evaluación de parámetros tecnológicos en la obtención de vino a partir de higo (Ficus carica Linnaeus) deshidratado variedad Black Mission
Palza Pari, Silvia del Rosario
Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román
2008
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Ficus carica; Tecnología de alimentos; Productos agroindustriales; Bebida alcohólica
Evaluación del efecto aislado proteico de quinua (Chenopodium quinoa willd) variedad blanca juli, en las características sensoriales de galletas enriquecidas
Flores Perca, Yenny Yessica
Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román
2016
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Chenopodium quinoa; Quinoa grano; Propiedades sensoriales; Evaluación sensorial de los alimentos; Aislado de proteínas
Evaluación del rendimiento en la extracción de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) del ecotipo predominante en el valle del río Apurímac (Ayacucho) y su caracterización físico – química y sensorial
Sihuayro Larico, Dennys
Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román
2013
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Aceite vegetal; Rendimiento de los cultivos; Evaluación sensorial de los alimentos; Propiedades sensoriales; Plukenetia volubilis; Sacha inchi; Ayacucho
Extracción y caracterización del aceite esencial de molle (Schinus molle L.)
Llanos Arapa, Shepanie Karen
Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román
2012
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Aceites vegetales; Extracción; Schinus molle
Influencia de la temperatura y el tiempo de secado – tostado sobre la calidad fisicoquímica de las semillas de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.)
Sánchez Maxi, Sara
Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román
2013
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Euphorbiaceae; Secado; Semillas oleoginosas
Influencia de las concentraciones de semillas y granos andinos sobre la aceptabilidad sensorial y contenido de fibra de una barra funcional
Mendoza Cusi, Ivette Luciana
Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román
2016
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Granos de cereales; Aceptabilidad de los alimentos; Linaza; Semilla de sésamo; Quinoa grano; Amaranthus caudatus; Productos de granos
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