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Incorporación de harina y masa cocida de dos variedades de papa (Solanum tuberosum), como sustituto parcial de harina de trigo en el proceso de elaboración de pan yema
Sajami Pérez, Glenn Felix
Asesorado por Carmona Ruiz, Alfredo Abelardo
2016
Universidad Nacional Agraria de la Selva
farinografía; sustitución; pan yema; mezclas de harina; color; olor; textura; sabor; miga; proteínas; aceptabilidad
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