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Gallardo Jugo, Teresa Celina
Marcelo Rojas, Alan Roger
2022-03-30T17:50:01Z
2022-03-30T17:50:01Z
2022
Marcelo A. Diseño de un plan HACCP para elaboración de cápsulas de harina de maca negra (Lepidium meyenii Walp) en el área de sólidos del Laboratorio Fitogreen S.A.C [Tesis de pregrado]. Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Escuela Profesional de Farmacia y Bioquímica; 2022.
https://hdl.handle.net/20.500.12672/17870
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) representa una herramienta de gran utilidad y es exigida e implementada en los diversos rubros alimenticios. En el presente trabajo de investigación se diseñó un plan HACCP para la elaboración de cápsulas de harina de maca negra (Lepidium meyenii Walp), en el área de sólidos del Laboratorio Fitogreen S.A.C, ubicado en el distrito de San Juan Lurigancho, Lima- Perú. El diseño del Plan HACCP se realizó según lo recomendado por la Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas, aprobada por el RM-449-2006-/MINSA, aplicando los siete principios y los doce pasos para su elaboración. Se desarrolló el análisis de los peligros y determinación de los puntos de control críticos en las diferentes etapas del proceso de elaboración, identificándose a las partículas de metal y supervivencia de bacterias patógenas como peligros significativos y los puntos de control críticos a las etapas de tamizado y autoclavado respectivamente, estableciéndose las respectivas medidas de vigilancia. La identificación de los peligros en un proceso de producción de alimentos es una herramienta trascendental para establecer medidas de control, de esa manera proteger la salud del consumidor y disponer de un alimento inocuo.
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spa
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Repositorio de Tesis - UNMSM
Maca (Planta) - Productos derivados
Alimentos - Medidas sanitarias
Diseño de un plan HACCP para elaboración de cápsulas de harina de maca negra (Lepidium meyenii Walp) en el área de sólidos del Laboratorio Fitogreen S.A.C
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Escuela Profesional de Farmacia y Bioquímica
Farmacia y Bioquímica
Químico Farmacéutico
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
07727234
https://orcid.org/ 0000-0002-8239-7552
41703739
917046
Salazar Salvatierra, María Elena
Bautista Cruz, Nelson
Vargas de la Cruz, Celia Bertha
Jáuregui Maldonado, José Fidel
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública



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