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Title: Elaboración de un pan apto para celiacos a base de harina de chenopodium Pallidicaule aelle (Cañihua) y evaluación de su aceptabilidad sensorial
Advisor(s): Muñoz Jáuregui, Ana María
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04
Issue Date: 2018
Institution: Universidad San Ignacio de Loyola
Abstract: La presente investigación tuvo como objetivo elaborar un pan apto para celiacos a partir de harina de cañihua y evaluar su grado de aceptabilidad por consumidores celíacos. El pan de cañihua fue evaluado sensorialmente por un panel de celiacos consumidores habituales de pan quienes establecieron para éste producto una aceptabilidad general de 4,6 / 5 puntos de una escala hedónica lo que equivalió a un “me gusta mucho”.
Discipline: Nutrición
Grade or title grantor: Universidad San Ignacio de Loyola. Escuela de Postgrado
Grade or title: Doctor en Nutrición y Alimentos
Register date: 27-Apr-2018



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