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Título: Influencia de la temperatura de almacenamiento en las características físicas, químicas, índice de madurez, tiempo de madurez de consumo y tasa de transpiración en la papayita nativa (carica pubescens)
Asesor(es): Gutiérrez Martínez, Denis Hernán
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Fecha de publicación: 2021
Institución: Universidad Nacional José María Arguedas
Resumen: La investigación realizada tuvo como objetivo determinar la influencia de la temperatura de almacenamiento en las características físicas, químicas, índice de madurez, tiempo de madurez de consumo y tasa de transpiración en la papayita nativa (Carica pubescens), para lo cual se utilizó un Diseño de Bloques Completos al Azar (DBCA), se tuvo tres temperaturas de almacenamiento (4°C, 25°C y temperatura ambiente), la evaluación de las características físicas, químicas, índice de madurez y tasa de transpiración, se realizaron cada tres días, por un periodo de 15 días. Los resultados obtenidos en cuanto a la pérdida de peso muestran que a la temperatura ambiente se produce una pérdida del 4.59% y a 4°C un 1.207% de perdida, en cuanto al índice de color se tiene un valor máximo de -11.16 IC, para la firmeza el tratamiento a 25°C tiene 4.12 Kg/ cm2 y el tratamiento a temperatura ambiente tiene 3.72Kg/ cm2, respecto al porcentaje de acidez a 4°C presenta 0.43% y la de Temperatura ambiente 0.38% de acidez; para el contenido de solidos solubles, a una temperatura de 4°C se tiene 5.9 °Brix y a 25°C tiene 5.4 °Brix, respecto al contenido de humedad a 4°C se tiene 88.37%H y a temperatura ambiente 86.96%H; para el contenido de materia seca a temperatura ambiente se tiene 13.04%ms y a 4°C tenemos 11.63%ms; el índice de madurez (IM) en el tratamiento a 25°C fue de 14.45 IM y a temperatura ambiente tenemos 14.88 IM; para la tasa de transpiración (TR) a temperatura ambiente se tiene 0.000746 TR y a 4°C se tiene 0.000197 TR. En conclusión, se logró establecer la influencia de la temperatura de almacenamiento en las diferentes características físicas, químicas, índice de madurez, tiempo de madurez de consumo y tasa de transpiración de la papayita nativa, encontrándose diferencia significativa en mucha de las variables de estudio.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Agroindustrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional José María Arguedas Facultad de Ingeniería
Grado o título: Ingeniero Agroindustrial
Jurado: Ancco Vizcarra, Thomas; Taipe Pardo, Fredy; Tapia Tadeo, Fidelia
Fecha de registro: 1-mar-2022



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