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Title: Aprovechamiento de la cascarilla de cacao, mediante la innovación de productos filtrantes, a base del Código de la NTP 209.228:2021
Advisor(s): Rivera Calle, Omar
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.02
Issue Date: 2022
Institution: Universidad César Vallejo
Abstract: El siguiente trabajo de investigación, se basa en el aprovechamiento de la cascarilla de cacao, como subproducto del proceso de industrialización del cacao, siendo este, de manera innovadora, una infusión a base de cascarilla de cacao con piña deshidratada. La investigación es aplicativa, tiene un enfoque cuantitativo, carácter descriptivo y con un nivel explicativo, su diseño es experimental con clase pre – experimental ya que se manipulan las variables aplicando un control moderado. Durante la investigación se elaboraron análisis, según la NTP 209.228:2021; análisis microbiológico a la cascarilla de cacao y análisis de características generales y físico – químico para la infusión. Además, se realizó un estudio de preferencia, basado en características organolépticas, evaluándose con un cuestionario politómico, con escala de Likert a una población de 10 panelistas. Los resultados fueron óptimos, 0 ufc/g, 0% de materia extraña, en M1 6.93%, 3.07%, y 0.4%, M2 7.12%, 3.32% y 4.5%, en M3 6.83%, 4.5% y 0.67% respectivamente a la humedad, cenizas totales y cenizas insolubles. Además, el grupo M3 fue de mayor preferencia en base a las características organolépticas. Concluyendo que la infusión de cascarilla de cacao con piña deshidratada, como subproducto innovador, aprobó los estándares de calidad de la NTP 209.228:2021.
Discipline: Ingeniería Industrial
Grade or title grantor: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grade or title: Ingeniero Industrial
Juror: Borrero Carrasco, Gabriel Ernesto; Ramos Timana, Sandy Xiomara; Rivera Calle, Omar
Register date: 29-Mar-2023



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