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Díaz Ortega, Jorge Luis
Gálvez Carrillo, Rosa Patricia
Mendieta Romero, Yuli Melida
2021-01-08T15:00:51Z
2021-01-08T15:00:51Z
2020
https://hdl.handle.net/20.500.12692/51351
El presente trabajo de investigación de diseño no experimental descriptivo simple, se realizó con el propósito de realizar la comparación de proteínas, lípidos y carbohidratos entre tres tipos de yogurt los cuales son el yogurt elaborado con extracto de “Tarwi” o “chocho” Lupinus mutabilis procedente del distrito de Buldibuyo de la provincia de Pataz, yogurt industrial y el artesanal. El análisis de los resultados se realizó en el programa (SSPS versión 26, EXCELL, a través de parámetros estadísticos descriptivos como promedio y desviación estándar. Para la determinación de contenido de proteínas se utilizó el método Sorensen, encontrándose un 5.18 ± 0.01% para el yogurt de extracto de Tarwi, un 3.55 ± 0,56%, para el industrial y 4.08 ± 0.02% para el artesanal, para la determinación de carbohidratos se utilizó el método de Fehling encontrándose un 9.31 ± 0.02% para el yogurt de extracto de Tarwi; un 10.11 ± 0.09%, para el industrial y 9.92 ± 0.02% para el artesanal, para la determinación de lípidos se utilizó el método de Soxhlet encontrándose un 1.78 ± 0.02% para el yogurt de extracto de Tarwi, un 2.74 ± 0,04%, para el industrial y un 1.56 ± 0.03% para el yogurt artesanal, se concluye que el yogurt de extracto de Tarwi es un producto con un porcentaje alto de proteínas a diferencia del yogurt artesanal e industrial. (en_US)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad César Vallejo (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Repositorio Institucional - UCV (es_PE)
Universidad César Vallejo (es_PE)
Macronutrientes (es_PE)
Yogurt artesanal (es_PE)
Yogurt industrializado (es_PE)
Tarwi (es_PE)
Análisis comparativo de macronutrientes entre el yogurt elaborado con extracto de Lupinus Mutabilis “Tarwi”, con el yogurt artesanal e industrializado (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad César Vallejo. Facultad de Ciencias de la Salud (es_PE)
Nutrición (es_PE)
Licenciada en Nutrición (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
18134283
18141741
https://orcid.org/0000-0002-6154-8913 (es_PE)
https://orcid.org/0000-0002-4612-109X (es_PE)
73629090
918036 (es_PE)
Díaz Ortega, Jorge Luis
Ojeda Pereda, Margarita Clara
Olascuaga Castillo, Karyn Alicia
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada societaria



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