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Evangelista Guía, Wilmer
Rivas Manco, Johan Romario
2016-07-20T21:33:46Z
2016-07-20T21:33:46Z
2015
T.664.E96
https://hdl.handle.net/20.500.12952/423
Donde los factores fueron: el tipo de edulcorante (sucralosa y stevia), el porcentaje de sustitución de sacarosa (50 y 100 %) y el factor de dilución zumo de zanky: agua (1:4 y 1:5), haciendo un total de 8 formulaciones experimentales. Las bebidas formuladas con un factor de dilución pulpa: agua 1:4 y 1:5, fueron evaluadas de forma independiente, mediante una prueba de ordenamiento (x=0.05), con un panel semi-entrenado de 30 personas, determinándose la bebida con mayor aceptabilidad con dilución 1:4 y 1:5. Posteriormente ambas formulaciones fueron evaluadas mediante sus atributos: apariencia, sabor, color, olor y consistencia, usando una prueba de aceptabilidad con escala hedónica de 9 puntos, determinándose la bebida de mayor aceptabilidad. Asimismo, se realizaron ensayos fisicoquímicos y microbiológicos a la bebida de mayor aceptabilidad. (es_PE)
The effect of replacing sucrose with stevia sweeteners (Stevia rebaudiana Bertoni) and sucralose on the sensory characteristics of a drink made of Sanky (Corryocactus brevistylus) was evaluated. Where the factors were: the type of sweetener (sucralose and stevia), the percentage substitution of sucrose (50 to 100%) and the dilution of factor sanky juice: water ( 1: 4 and 1: 5), making a total of 8 experimental formulations. Drinks made with a dilution factor pulp: water 1: 4 and 1: 5, were evaluated independently by ordering test (a = 0.05), with a semi-trained 30 people, panel determined the drink greater acceptability dilution 1: 4 and 1: 5. Subsequently both formulations were evaluated by their attributes: appearance, taste, color, smell and consistency, using a test of acceptability 9-point hedonic scale, determining drink greater acceptability. Likewise, physicochemical and microbiological drink greater acceptability tests were performed. (en_US)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional del Callao
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/ (*)
Universidad Nacional del Callao (es_PE)
Repositorio institucional - UNAC (es_PE)
Edulcorantes (sucralosa y stevia) (es_PE)
Características sensoriales (es_PE)
Sanky (es_PE)
Corryocactus brevistylus (es_PE)
Efecto de los edulcorantes (sucralosa y stevia) sobre las características sensoriales de una bebida a base de sanky (Corryocactus brevistylus) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos (es_PE)
Ingeniería de Alimentos (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Ingeniero de Alimentos (es_PE)
PE (es_PE)
Pública



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