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Cáceres Paredes, José Ramón
Sarmiento Perez, Nereyda Fiorella
2024-05-06T15:44:19Z
2024-05-06T15:44:19Z
2022
https://hdl.handle.net/20.500.12952/8759
La presente investigación tuvo como eje establecer los parámetros óptimos en el secado convectivo de la macroalga cochayuyo (Porphyra spp.), en función al contenido de fenoles totales (CFT) y de proteínas (PT). Se utilizó cochayuyo fresco recolectado de la bahía de San Andrés (Pisco, Perú), el cual fue sometido al secado convectivo a diferentes condiciones operativas establecidas por un diseño factorial completo 23, que tuvo como factores de estudio a la temperatura de aire (40 – 60°C), la velocidad de aire (1.5 – 3 m/s) y la carga de alga en la bandeja (0.390 – 0.790 g/cm2). A las muestras obtenidas en cada tratamiento se le determinó el contenido de humedad, cenizas, actividad de agua, pH, acidez y contenido de proteínas siguiendo los métodos AOAC (2000); así como, el contenido de fenoles totales por el método espectrofotométrico Folin Ciocalteu (Singleton y Rossi, 1965). Para estimar los parámetros óptimos del secado convectivo se realizó un ANVA de las respuestas del contenido fenólico y proteico, permitiendo estimar el modelo de regresión que presentó significancia (p < 0,05) y un mejor ajuste (R2 > 0,7). A partir del cual se maximizo los valores de CFT (3513.06 mg GAE/g b.s) y PT (16.36% b.s), estableciendo como parámetros óptimos del secado del alga a una temperatura de 60 °C, una velocidad de aire de 3 m/s y una carga por bandeja de 0.390 g/cm2. (es_PE)
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Universidad Nacional del Callao (es_PE)
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Porphyra spp (es_PE)
Proteínas (es_PE)
Compuestos fenólicos (es_PE)
Determinación del efecto del secado convectivo del alga Porphyra Spp sobre la composición proteica y funcional de la harina (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos (es_PE)
Ingeniería de alimentos (es_PE)
Ingeniero de alimentos (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
06071683
https://orcid.org/0000-0003-0585-7508 (es_PE)
70889355
721048 (es_PE)
Bailón Neira, Rodolfo César
Decheco Egúsquiza, Alicia Cecilia
Higinio Rubio, Víctor Alexis
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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