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Pretell Vásquez, Carla Consuelo
Saavedra Cotrina, Maryuri Argelia
Saavedra Cotrina, Maryuri Argelia
2024-02-13T17:09:02Z
2024-02-13T17:09:02Z
2024
https://hdl.handle.net/20.500.12759/21351
Se evaluó el efecto de la adición de harina de kiwicha (Amaranthus caudatus) y pulpa de arándano (Vaccinium corymbosum) variedad Biloxi sobre el contenido de sólidos solubles, proteínas, fibra cruda, overrun, viscosidad aparente y aceptabilidad general en un helado tipo crema. Para el análisis sensorial se trabajó con 50 panelistas no entrenados. La prueba de Levene demostró homogeneidad de varianza y el análisis de varianza indico un efecto significativo (p<0.05) de los tratamientos sobre cada una de las variables paramétricas. Para la aceptabilidad general, la prueba de Friedman demostró diferencia significativa (p<0.05) y, por tanto, se complementó con la prueba de Wilcoxon. El tratamiento con la adición de 3% de harina de kiwicha y 10% de pulpa de arándano reportó el mejor contenido de sólidos solubles (35.53 °Brix), contenido de proteínas (2.54%), fibra cruda (3.30%) y viscosidad aparente (1284.0 mPa.s). Mientras que, el tratamiento con 1% de harina de kiwicha y 10% de pulpa de arándano obtuvo la mayor aceptabilidad general, con moda de 8 puntos (me agrada mucho) y el mayor overrun (20.17%) en el helado tipo crema. (es_PE)
Se evaluó el efecto de la adición de harina de kiwicha (Amaranthus caudatus) y pulpa de arándano (Vaccinium corymbosum) variedad Biloxi sobre el contenido de sólidos solubles, proteínas, fibra cruda, overrun, viscosidad aparente y aceptabilidad general en un helado tipo crema. Para el análisis sensorial se trabajó con 50 panelistas no entrenados. La prueba de Levene demostró homogeneidad de varianza y el análisis de varianza indico un efecto significativo (p<0.05) de los tratamientos sobre cada una de las variables paramétricas. Para la aceptabilidad general, la prueba de Friedman demostró diferencia significativa (p<0.05) y, por tanto, se complementó con la prueba de Wilcoxon. El tratamiento con la adición de 3% de harina de kiwicha y 10% de pulpa de arándano reportó el mejor contenido de sólidos solubles (35.53 °Brix), contenido de proteínas (2.54%), fibra cruda (3.30%) y viscosidad aparente (1284.0 mPa.s). Mientras que, el tratamiento con 1% de harina de kiwicha y 10% de pulpa de arándano obtuvo la mayor aceptabilidad general, con moda de 8 puntos (me agrada mucho) y el mayor overrun (20.17%) en el helado tipo crema. (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Privada Antenor Orrego (es_PE)
T_ALIM_423
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Kiwicha (es_PE)
Arándano (es_PE)
Efecto de la adición de harina de kiwicha (Amaranthus caudatus) y pulpa de arándano (Vaccinium corymbosum) variedad Biloxi sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general del helado tipo crema (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Privada Antenor Orrego. Facultad de Ciencias Agrarias (es_PE)
Ingenieria en Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_PE)
PE (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.00 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
41585099
https://orcid.org/0000-0001-7651-9034 (es_PE)
70856855
721026 (es_PE)
Huanes Mariños, Milton Américo
Cabrera La Rosa, Juan Carlos
Márquez Villacorta, Luis Francisco
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada asociativa



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