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Pretell Vásquez, Carla Consuelo (spa)
Barreto Torres, Jefferson (spa)
Barreto Torres, Jefferson (spa)
2023-01-16T17:40:40Z
2023-01-16T17:40:40Z
2023
https://hdl.handle.net/20.500.12759/10105
Se evaluó el efecto de la proporción de pulpa de mango:maracuyá (5.50:7.10, 5.00:7.60 y 4.50:8.10) y sustitución de azúcar por stevia (0.23, 0.46 y 0.69%) sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general en una bebida funcional de hierba luisa. Las muestras obtenidas fueron evaluadas en acidez titulable, contenido de fenoles totales, pH y sólidos solubles. La aceptabilidad general fue evaluada por 50 jueces no entrenados utilizando una escala hedónica de 9 puntos. La prueba de Levene modificada demostró homogeneidad de varianzas para las variables paramétricas y el análisis de varianza indicó un efecto significativo la concentración de mango:maracuyá y sustitución de azúcar por stevia sobre la acidez titulable, pH, sólidos solubles, contenido de polifenoles totales. Las pruebas de Duncan, Friedman y Wilcoxon determinaron que la concentración de mango:maracuyá (5.50:7.10) y sustitución de azúcar por stevia (0.69%) permitió obtener las mejores características fisicoquímicas y la mayor aceptabilidad general con un promedio de 6.12 puntos, que corresponde a una percepción “me gusta ligeramente” en una bebida funcional de a base de mango:maracuyá con infusión de hierba luisa y sustitución de azúcar por stevia (spa)
The effect of the proportion of mango:passion fruit pulp (5.50:7.10, 5.00:7.60 and 4.50:8.10) and substitution of sugar by stevia (0.23, 0.46 and 0.69%) on the physicochemical characteristics and general acceptability in a lemon verbena functional drink. The samples obtained were evaluated for titratable acidity, total phenol content, pH and soluble solids. Overall acceptability was assessed by 50 non-operated judges using a 9-point hedonic scale. Levene's test modified the homogeneity of variances for the parametric variables and the analysis of variance highlights a significant effect of the concentration of mango:passion fruit and substitution of sugar by stevia on titratable acidity, pH, soluble solids, total polyphenol content. The Duncan, Friedman and Wilcoxon tests determined that the concentration of mango:passion fruit (5.50:7.10) and the substitution of sugar for stevia (0.69%) allowed obtaining the best physicochemical characteristics and the highest general acceptability with an average of 6.12 points. , which corresponds to a perception “I like it slightly” in a functional drink based on mango:passion fruit with lemon verbena infusion and replacement of sugar by stevia (eng)
Tesis (spa)
application/pdf (eng)
spa (spa)
Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO (spa)
T_ALIM_415
info:eu-repo/semantics/openAccess (eng)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Universidad Privada Antenor Orrego (spa)
Repositorio institucional - UPAO (spa)
Azúcar (spa)
Pulpa (spa)
Efecto de la proporción pulpa de mango (Mangifera indica L.):maracuyá (Passiflora edulis) y sustitución de azúcar por stevia (Stevia rebaudiana) sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general en una bebida funcional de hierba luisa (Cymbopogon citratus) (spa)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (eng)
Universidad Privada Antenor Orrego. Facultad de Ciencias Agrarias (spa)
Ingeniería en Industrias Alimentarias (spa)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (spa)
PE (spa)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.00
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (spa)
41585099
https://orcid.org/0000-0001-7651-9034
46412945
721026
Rodríguez Avalos, Fernando (spa)
Márquez Villacorta, Luis Francisco (spa)
Vásquez Senador, Max Martín (spa)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (spa)
Privada asociativa



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