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Leiva Villanueva, Yoany Diana
Villegas Mori, Deivis
2023-10-04T17:33:17Z
2023-10-04T17:33:17Z
2023
https://hdl.handle.net/20.500.14077/3402
El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto del uso de ajo (Allium sativum L) en la conservación de la calidad microbiológica y sensorial de la carne de pollos de engorde adquiridos de una empresa comercializadora local. Se trabajó con muestras de 200 gramos parte pechuga, codificadas en tratamientos (T0:0g/Kg, T1: 10g/Kg, T2: 20g/Kg T3: 30g/Kg y T4: 40g/Kg; todos agregados sal a 25g/Kg) y refrigeradas (5ºC). Se realizó 2 evaluaciones (4 horas y 8 días) para recuento de aerobios mesófilos (RAM) y coliformes (RCT) y 4 evaluaciones (4 horas, 2, 5 y 8 días) para análisis sensorial (olor, sabor y dureza). Los resultados a 4 horas y 8 días para RAM y RCT en tratamientos (T1, T2, T3 y T4) actúan similar al tratamiento testigo (T0), no muestran diferencias significativas. La evaluación sensorial en carne cocida a 4 horas, 2 y 8 días de refrigeración fueron aceptados por igual en sabor y dureza en diferentes tratamientos y solamente a los 5 días el atributo sabor presentó el valor más alto de aceptación en el T4 con respecto al T0. Con respecto al atributo olor a las 4 horas, el T3 y T4 presentaron una escala de olor más alto comparado con el T0. A los 2 días el T4 se diferencia del T0 con escala de olor más alto, a los 5 días el T3 presentó el olor más alto que el T0, mientras que, a los 8 días no se observaron diferencias significativas entre los tratamientos. (es_PE)
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Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Aerobios mesófilos (es_PE)
Coliformes totales (es_PE)
Conservante natural (es_PE)
Petrifilm™ 3M (es_PE)
Refrigeración (es_PE)
Efecto de la utilización del ajo (Allium sativum L) en la conservación de la calidad microbiológica y sensorial de la carne de pollo. (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Facultad de Ingeniería Zootecnista, Agronegocios y Biotecnología (es_PE)
Ingeniería Zootecnista (es_PE)
Ingeniero Zootecnista (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
44126192
https://orcid.org/0000-0003-1842-2255
73351868
811266 (es_PE)
Yoplac Tafur, Ives Julian
Zamora Huamán, Segundo José
Delgado Santillán, Lenin Yoél
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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