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Chavez Quintana, Segundo Grimaldo (es_PE)
Fernandez Puiquin, Lleny (es_PE)
2022-09-29T19:51:10Z
2023-02-09T17:34:26Z
2022-09-29T19:51:10Z
2023-02-09T17:34:26Z
2022
https://hdl.handle.net/20.500.14077/2877
El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar la capacidad antioxidante y los fenoles totales de aguaymanto (Pysalis peruviana) sometido a deshidratación osmótica. Los aguaymantos fueron seleccionados, lavados y se caracterizaron fisicoquímicamente. Se sometieron a un proceso de osmodeshidratación utilizando jarabe de sacarosa a concentraciones de 40, 50,60 g y a temperaturas de 40, 50,60 °C con tres replicas. La actividad antioxidante se determinó por el método DPPH y los fenoles totales utilizando el método Folin –Ciocalteu. Los resultados mostraron que los diferentes tratamientos sometidos a deshidratación osmótica tenían capacidades antioxidantes diversas y la variación era mayor. Tres tratamientos (T1, T2 y T3) mostraron las actividades antioxidantes mayores y los tratamientos (T6, T7 y T9) presentaron mayor contenido de compuestos fenólicos. Los datos fueron tabulados y se realizó análisis de varianza. En conclusión los frutos de P.peruviana sometido a deshidratación osmótica evaluadas en este estudio revelo una amplia gama de compuestos fenólicos y actividad antioxidante. (es_PE)
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spa (es_PE)
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas (es_PE)
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http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ (*)
Pysalis peruviana (es_PE)
Aguaymanto (es_PE)
Antioxidante (es_PE)
Fenólicos (es_PE)
Capacidad antioxidante y fenoles totales del aguaymanto (Physalis peruviana L.) osmodeshidratado (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
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http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
44011631
https://orcid.org/0000-0002-0946-3445 (es_PE)
71142218
811146 (es_PE)
Fernández Jeri, Armstrong Barnard (es_PE)
Idrogo Vásquez, Guillermo (es_PE)
Cruzalegui Fernández, Robert Javier (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_PE)



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