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Título: Efecto de la dilución y concentración de mucilago de cacao (Theobroma cacao L) en las características fisicoquímicas y sensoriales néctar de maracuyá (Passiflora edulis)
Asesor(es): Olivares Muñoz, Segundo Victor
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.00.00
Fecha de publicación: 2021
Institución: Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
Resumen: El objetivo de investigación fue determinar el efecto de la dilución y concentración de mucilago de cacao (T. cacao L) en las características fisicoquímicas y sensoriales de néctar de maracuyá (P. edulis), para ello se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con un arreglo factorial (3A*3B) donde el factor A: porcentaje de mucilago (A1: 5%, A2: 10%, A3: 15%) y factor B: dilución (B1: 1:3 ; B2: 1:5; B3: 1:7). Se evaluaron las características fisicoquímicas y sensoriales; mediante análisis de varianza, prueba de Tuckey y Prueba de Friedman al 95% de confianza se determinó que no existe diferencia significativa entre los tratamientos y que a dilución 1:5 y adición de 15% de mucilago de cacao, se obtiene las mejores características que concuerdan con denominación de néctar según el Codex Alimentarius STAN (247-2005); con aceptación sensorial promedio de “Me gusta (4 puntos); asimismo registró pH 3,61; densidad 1061 kg/m xii 3 ; sólidos totales 14,2 ° Brix; acidez titulable 0,47 % de ácido cítrico; viscosidad 8,87 cp; humedad 85,63%; ceniza 0,29%, grasa 0,03% y proteína (Factor 6,25) 0,43%.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Agroindustrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias
Grado o título: Ingeniero Agroindustrial
Jurado: Silva Ramíres, Meregildo; Guadalupe Chuqui, Grobert Amado; Mori Zabarburu, Roberto Carlos
Fecha de registro: 13-ene-2022; 9-feb-2023



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