Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Mg. Wester Campos, Jaime
Granados Andrade, Thalia Ivonne
Valenzuela Carhuamaca, Jackeline Yossemith
2020-03-02T15:46:43Z
2020-03-02T15:46:43Z
2019
https://hdl.handle.net/20.500.12848/1210
RESUMEN A nivel mundial un gran problema de salud pública son las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s), debido a falta de Buenas Prácticas de Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura; relacionadas con adecuados protocolos de limpieza y desinfección de utensilios y vajilla; frente a ello esta investigación tuvo como objetivo determinar la eficacia de un programa de limpieza y desinfección sobre la contaminación microbiana en superficies de un restaurante de Huancayo. Se empleó el método científico analítico, siendo un estudio aplicado, prospectivo, longitudinal y de nivel experimental. Se analizaron dos tipos de superficies y dos utensilios, escogidas mediante muestreo no probabilístico intencionado; diseñando y aplicando un programa rutinario de limpieza y desinfección, evaluando la contaminación microbiana mediante recuento en placa según la técnica de hisopado para cuantificar indicadores de calidad higiénica (aerobios mesófilos, mohos y levaduras) e higiénico-sanitaria (Staphylococcus aureus y Escherichia coli). Se encontró mayor presencia de aerobios mesófilos en mostrador (8936 UFC/placa), seguido de mohos y levaduras en tabla de picar (5358 UFC/placa), hubo S. aureus (404 UFC/placa) y E. coli (125 UFC/placa) en superficie de mostrador. Se concluye que el programa de limpieza redujo significativamente la contaminación microbiana, con un promedio de 61,29% de eficacia para limpieza y 99,21% para desinfección en superficies de mesas y mostrador, respectivamente. Hubo diferencias estadísticamente significativas en la contaminación microbiana en superficies y utensilios de cocina tras la aplicación del programa de limpieza (p<0,05), siendo más evidente el descenso luego de la limpieza que tras ésta y la desinfección. Palabras clave: Limpieza, desinfección, eficacia, superficies, contaminación microbiana. (es_ES)
Tesis (es_ES)
application/pdf (es_ES)
spa (es_ES)
Universidad Peruana Los Andes (es_ES)
info:pe-repo/semantics/dataset (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ (es_ES)
Universidad Peruana Los Andes (es_ES)
Repositorio institucional-UPLA (es_ES)
Limpieza (es_ES)
desinfección (es_ES)
eficacia (es_ES)
superficies (es_ES)
contaminación microbiana (es_ES)
Eficacia de un programa de limpieza y desinfección sobre la contaminación microbiana en superficies de un restaurante, Huancayo, 2018 (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Peruana Los Andes. Facultad de Ciencias de la Salud. (es_ES)
Farmacia y Bioquímica (es_ES)
Título Profesional (es_ES)
Químico Farmacéutico (es_ES)
Farmacia y Bioquímica presencial (es_ES)
Privada asociativa



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons