Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Jordán Suarez, Oscar Benjamín
Ríos Huanaco, Gabriela Kelly
2024-01-16T15:55:36Z
2024-01-16T15:55:36Z
2023
https://hdl.handle.net/20.500.13028/4778
El enlatado es una forma de conservación que tiene gran aceptación en el mercado por ser muy práctica al momento de su consumo y por las condiciones asépticas generada por los procesos a los que se somete y por lo tanto es un alimento con un gran valor nutricional para el consumidor. Las conservas de pescado se han convertido en el mercado en una de las formas de consumo de mayor utilización por su garantía y condiciones asépticas (conserva esterilizada), por lo que presenta una de las alternativas de conservación que contribuirá en mayor grado a brindar productos seguros para la población. Actualmente el mercado de las conservas ocupa un gran espacio para el consumo directo además de no perder todas sus propiedades nutritivas y ser de fácil utilización. El presente trabajo monográfico recopilo los fundamentos básicos para la elaboración de conservas de bonito (Sarda chiliensis chiliensis), desde la descripción de la especie, aspectos químicos y físicos, rendimientos para la producción, así como la descripción de todas las etapas de proceso, este trabajo tiene el objetivo de informar y servir de guía o ayuda a futuros trabajos sobre este recurso.
application/pdf
spa
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Enlatado
Conservas de bonito
Producción
Filete de bonito en aceite vegetal (Sarda chiliensis chiliensis)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Ingeniería de Alimentos
Ingeniero de Alimentos
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
43799665
https://orcid.org/0000-0002-1280-7704
47800521
721036
Alva Fajardo, Juan Marino
Arango Salcedo, Víctor Pastor
Almeyda Almeyda, Esteban Alberto
http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons