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Arenas Valer, Julio Hernán (es_ES)
Ormeño Sanchez, Angélica María (es_ES)
2023-10-12T20:01:51Z
2023-10-12T20:01:51Z
2023
https://hdl.handle.net/20.500.13028/4648
La congelación sirve para conservar pescados, preservando su calidad original (características de textura, sabor, aroma, etc.), higiénica como nutricional. Incluso después de su descongelación. Por eso, la forma de vida actual ha convertido a los alimentos congelados en productos muy populares entre los consumidores, quienes normalmente no poseen tiempo suficiente para ir diariamente al mercado y adquirir productos frescos Ictiológicos. Ubicándonos como país como uno de los principales exportadores de productos hidrobiológicos, posicionándolos entre el segundo lugar a la exportación de congelado. Es por ello la realización de esta investigación monográfica que recopila información práctica, detallada, en términos ingenieril y tecnológicos, la trazabilidad del proceso de congelado de caballa y jurel, empacado a granel siendo un proceso más sencillo y rápido, pero que a su vez involucra responsabilidad, eficacia y eficiencia partiendo desde la recepción de este producto hasta su despacho para ser llevado a puerto con destino a exportación. (es_ES)
application/pdf (es_ES)
spa (es_ES)
Universidad Nacional San Luis Gonzaga (es_ES)
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https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ (es_ES)
Conserva de pescado (es_ES)
Empacado a granel (es_ES)
Congelado de caballa (es_ES)
Proceso de congelado de caballa (Scomber japonicus) y jurel (Trachurus murphyi) empaque a granel (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos (es_ES)
Ingeniería Pesquera (es_ES)
Ingeniero Pesquero (es_ES)
PE (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03 (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_ES)
21450890
https://orcid.org/0000-0003-4050-7976 (es_ES)
76690975
831056 (es_ES)
Elías Yupanqui, Víctor Hernán (es_ES)
Vera Calderón, Lot Eliel (es_ES)
Almeyda Almeyda, Esteban Alberto (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional (es_ES)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_ES)



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