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Quispe Cayhualla, Sixto Celestino
Mejía Flores, Junior Jesús
2024-02-22T18:49:50Z
2024-02-22T18:49:50Z
2024
https://hdl.handle.net/20.500.13028/4908
Desde hace muchos años y con el objeto de dar solución a problemas de estacionalidad de producción, la conservación de alimentos se ha convertido cada vez más en una práctica más frecuente. Tratamientos tradicionales como la deshidratación, la salazón, la fermentación y otros son prueba de esta tendencia y aunque permiten incrementar el tiempo de conservación alteran considerablemente las características naturales del producto. Con el avance tecnológico en la conservación de alimentos, se ha solucionado en gran parte el problema de la estacionalidad. Este avance se ha ido adaptando a la demanda de los consumidores, que cada vez son más exigentes en aspectos de calidad sensorial, nutricional y sanitaria. En la tecnología disponible para conservación de alimentos por frío, se ha confirmado que bajas temperatura como refrigeración son para comercialización a corto y mediano plazo; y la congelación es para comercialización a largo plazo. La técnica en sí al igual que los mercados, se desarrolla notablemente extendiéndose a cada vez más productos, haciendo a éstos más atractivos para el consumidor, combinando la refrigeración o el congelamiento con la appertización (envasado o enlatado y esterilizado de conservas), deshidratación u otros mecanismos de conservación.
application/pdf
spa
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Refrigeración
Appertización
Deshidratación
Proceso de congelación de chanque (Concholepas concholepas)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Ingeniería Pesquera
Ingeniero Pesquero
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
21455368
https://orcid.org/0000-0003-4439-2475
44364932
831056
Foc Reaño, José Fernando
Bernaola Peña, Jorge Rosario
Ruiz Fiestas, Angel Pascasio
http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion



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