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Tenorio Domínguez, Matilde (es_ES)
Huaccamaita Contreras, Maricruz (es_ES)
2023-10-12T16:57:01Z
2023-10-12T16:57:01Z
2023
https://hdl.handle.net/20.500.13028/4641
La presente monografía describe el procesamiento de la elaboración de la conserva de anchoveta (Engraulis Ringens) en salsa de tomate en el valor Fo a 11 minutos para la elaboración de conserva. La anchoveta es un recurso muy importante para la nutrición humana que nos brindan grandes porcentajes de omega 3. Este trabajo es una pequeña reseña de todo lo concerniente a la elaboración de la conserva de anchoveta en salsa de tomate y a como conservar dicho producto desde la antigüedad hasta la forma en que poco a poco fue evolucionando el enlatado como mejor método de conservación, el tratamiento adecuado para este tipo de conserva el esterilizado con un tiempo promedio de 45 minutos a una temperatura de 116°C. (es_ES)
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Universidad Nacional San Luis Gonzaga (es_ES)
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Tratamiento térmico (es_ES)
Esterilización (es_ES)
Anchoveta (es_ES)
Conserva de anchoveta (engraulis ringens) en salsa de tomate (es_ES)
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Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos (es_ES)
Ingeniería de Alimentos (es_ES)
Ingeniero de Alimentos (es_ES)
PE (es_ES)
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http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_ES)
10286810
https://orcid.org/0000-0001-7425-735X (es_ES)
77438750
721036 (es_ES)
Alva Fajardo, Juan Marino (es_ES)
Arango Salcedo, Víctor Pastor (es_ES)
Huertas Pereda, Erick Jesús (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional (es_ES)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_ES)



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