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Title: Procesamiento de congelado de caballa (Scomber japonicus)
Advisor(s): Peña Rodríguez, Fredy Edmundo
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
Issue Date: 2024
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: El Perú es uno de los principales exportadores de productos hidrobiológicos, posicionándolos entre el segundo lugar a la exportación de congelado. Es por ello la realización de esta investigación monográfica que recopila información práctica, detallada, en términos ingenieril y tecnológicos, la trazabilidad del proceso de congelado de caballa ubicando el punto de partida en la recepción de este producto hasta su despacho para ser llevado a puerto con destino a exportación. Por lo tanto, se trazó la exposición en tema específicos como: el recurso, el proceso, el producto y la presentación del esquema de la monografía con conceptos puntuales y entendibles para quienes accedan a este trabajo monográfico.
Discipline: Ingeniería Pesquera
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grade or title: Ingeniero Pesquero
Juror: Alva Fajardo, Juan Marino; Vera Calderón, Lot Eliel; Huertas Pereda, Eric Jesús
Register date: 23-Feb-2024



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