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Avalos Segovia, Nélida Lucia (es_ES)
Paquiyauri Quispe, Jean Carlos (es_ES)
2023-08-25T17:32:28Z
2023-08-25T17:32:28Z
2023
https://hdl.handle.net/20.500.13028/4477
El objetivo de esta investigación es determinar el efecto de la inulina en la reacción de Maillard y parámetros de horneado en la elaboración del pan de yema. El diseño experimental fue un diseño multifactorial, con dos factores: % mantequilla con niveles: 0%,25%,50%; y gel de inulina con niveles: 1% y 2%. Para obtener esta información se realizaron 5 pruebas experimentales: a) se determinó el porcentaje óptimo de gel de inulina y mantequilla para la elaboración del pan de yema, b) se determinó los parámetros de procesamiento, c) se determinó la caracterización sensorial, d)se determinó la caracterización química, e)se utilizó el paquete estadístico stratgraphics centurión y con el método de superficie de respuesta se determinó el porcentaje óptimo de mantequilla e inulina la cual fue de 0% de mantequilla y 2% gel de inulina. (es_ES)
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spa (es_ES)
Universidad Nacional San Luis Gonzaga (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ (es_ES)
Inulina (es_ES)
Reacción de Maillard (es_ES)
Pan de yema (es_ES)
Efectos de la inulina en la reacción de Maillard y parámetros de horneado en la elaboración de pan (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos (es_ES)
Ingeniería de Alimentos (es_ES)
Ingeniero de Alimentos (es_ES)
PE (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_ES)
21488535
https://orcid.org/0000-0001-8910-3169 (es_ES)
76530757
721036 (es_ES)
Vargas Quintana, Roberto Javier (es_ES)
Huertas Pereda, Erick Jesús (es_ES)
Arango Salcedo, Víctor Pastor (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional (es_ES)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_ES)



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