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Paquiyauri, J., (2023). Efectos de la inulina en la reacción de Maillard y parámetros de horneado en la elaboración de pan [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4477
Paquiyauri, J., Efectos de la inulina en la reacción de Maillard y parámetros de horneado en la elaboración de pan []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2023. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4477
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title = "Efectos de la inulina en la reacción de Maillard y parámetros de horneado en la elaboración de pan",
author = "Paquiyauri Quispe, Jean Carlos",
publisher = "Universidad Nacional San Luis Gonzaga",
year = "2023"
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Full metadata record
Avalos Segovia, Nélida Lucia (es_ES)
Paquiyauri Quispe, Jean Carlos (es_ES)
2023-08-25T17:32:28Z
2023-08-25T17:32:28Z
2023
https://hdl.handle.net/20.500.13028/4477
El objetivo de esta investigación es determinar el
efecto de la inulina en la reacción de Maillard y
parámetros de horneado en la elaboración del pan
de yema. El diseño experimental fue un diseño
multifactorial, con dos factores: % mantequilla con
niveles: 0%,25%,50%; y gel de inulina con niveles:
1% y 2%. Para obtener esta información se
realizaron 5 pruebas experimentales: a) se
determinó el porcentaje óptimo de gel de inulina y
mantequilla para la elaboración del pan de yema,
b) se determinó los parámetros de procesamiento,
c) se determinó la caracterización sensorial, d)se
determinó la caracterización química, e)se utilizó el
paquete estadístico stratgraphics centurión y con el método de superficie de respuesta se determinó el
porcentaje óptimo de mantequilla e inulina la cual
fue de 0% de mantequilla y 2% gel de inulina. (es_ES)
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Universidad Nacional San Luis Gonzaga (es_ES)
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Inulina (es_ES)
Reacción de Maillard (es_ES)
Pan de yema (es_ES)
Efectos de la inulina en la reacción de Maillard y parámetros de horneado en la elaboración de pan (es_ES)
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Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos (es_ES)
Ingeniería de Alimentos (es_ES)
Ingeniero de Alimentos (es_ES)
PE (es_ES)
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21488535
https://orcid.org/0000-0001-8910-3169 (es_ES)
76530757
721036 (es_ES)
Vargas Quintana, Roberto Javier (es_ES)
Huertas Pereda, Erick Jesús (es_ES)
Arango Salcedo, Víctor Pastor (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional (es_ES)
Pública
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