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Title: Potencial Alimentario de Productos obtenidos a partir de residuos Industriales de Mango (Mangifera Indica)
Other Titles: Food Potential of Products obtained from Mango Industrial Waste (Mangifera Indica)
Advisor(s): Linares Lujan, Guillermo Alberto
Issue Date: 2019
Institution: Universidad Nacional de Trujillo
Abstract: Nuestras ciudades generan cada vez más cantidad de residuos cuya disposición final se realiza en botaderos a cielo abierto o cuerpos de agua constituyendo un problema para la salud pública, además los elevados volúmenes suponen importantes costos de recolección y disposición final. Los residuos agroindustriales son un tipo de biomasa generada principalmente por el procesamiento de materiales orgánicos, que provienen del manejo de animales, cultivo de plantas y procesamiento de frutas y verduras. Actualmente en Perú las aplicaciones de estos residuos, principalmente de mango, no son muy variadas, debido a que, en la mayoría de los casos, los residuos son destinados a la obtención de energía mediante procesos termoquímicos o fermentativos y a la elaboración de productos para alimentación animal. Esto se debe al poco valor económico y a la carencia de análisis integrales de viabilidad que involucren el conocimiento de las características fisicoquímicas y de manejo (recolección, transportes y almacenamiento) de los residuos. El desconocimiento de estas características hace difícil seleccionar el tipo de aprovechamiento (energético, farmacéutico, alimentario o agronómico) que se le puede dar a los residuos agroindustriales generados en las diferentes regiones de un país. Este trabajo trata de sustentar conceptual y metodológicamente la importancia de aprovechar los residuos orgánicos generados en las empresas agroindustriales de la región para obtener productos intermedios de alto valor agregado en la industria de alimentos.
Note: Our cities generate more and more waste whose final disposal is done in open-air dumps or bodies of water, constituting a problem for public health, and the high volumes entail significant collection and final disposal costs. Agroindustrial wastes are a type of biomass generated mainly by the processing of organic materials, which come from animal handling, plant cultivation and fruit and vegetable processing. Currently in Peru the applications of these residues, mainly mango, are not very varied, because in most cases, the waste is destined to obtain energy through thermochemical or fermentative processes and to the elaboration of products for animal feed . This is due to the low economic value and the lack of comprehensive feasibility analyzes that involve knowledge of the physicochemical and management characteristics (collection, transport and storage) of waste. Ignorance of these characteristics makes it difficult to select the type of use (energy, pharmaceutical, food or agronomic) that can be given to agroindustrial waste generated in different regions of a country. This work tries to sustain conceptually and methodologically the importance of taking advantage of the organic waste generated in the agro-industrial companies of the region to obtain intermediate products of high added value in the food industry.
Discipline: Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Register date: 2-Nov-2019



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