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Title: Cálculo de los parámetros de transferencia de masa durante la cinética de deshidratación osmótica de la mansaza mediante un algoritmo computacional xls - vba
Advisor(s): Loyola Carranza, Wilber
Issue Date: 2008
Institution: Universidad Nacional de Trujillo
Abstract: Se presenta el desarrollo y la aplicación de un algoritmo de cálculo implementado en Excel – Visual Basic para Aplicaciones (VBA), útil para el estudio del fenómeno de la transferencia de masa durante la Deshidratación Osmótica a presión atmosférica. El algoritmo toma en cuenta la selección de la geometría característica de la muestra y el tipo de soluto y también dependiendo de variables como porcentaje de humedad (%H), densidad (p), brix (ºBrix), así como masa inicial (Mo) y final (Mt) de la muestra para cada tiempo. Con esto se logró evaluar parámetros como Pérdida neta de peso (M), pérdida de agua (Mw), ganancia de solutos (Ms), Actividad de agua (Aw), Difusividad efectiva (De) y los coeficientes transmenbranarios de agua y soluto (Kw y Ks) respectivamente. Se aplicó a muestras de Manzana (Pachacamac) de geometría cilíndrica y esférica, bajo condiciones ambientales de Presión y temperatura, en una solución osmótica de sacarosa a 67,5 ºBrix, con una relación muestra : solución osmótica de 1:20, durante las 2 primeras horas de proceso. Con la finalidad de evaluar el efecto de la geometría
Note: We present the development and application of a calculation algorithm implemented in Excel - Visual Basic for Applications (VBA), useful for the study of the phenomenon of mass transfer during the Osmotic Dehydration at atmospheric pressure. The algorithm takes into account the selection of the characteristic geometry of the sample and the type of solute and also depending on variables such as humidity percentage (%H), density (p), brix (°Brix), as well as initial mass (Mo) and final (Mt) of the sample for each time.This was able to evaluate parameters such as net weight loss (M),walter loss (Mw), solute gain (Ms), water activity (Aw), Effective diffusivity (De) and transmenbranal coefficients of water and solute (Kw and Ks) respectively. It was applied to samples of Apple (Pachacamac) of cylindrical and spherical geometry, under environmental conditions of Pressure and temperature, in an osmotic solution of sucrose at 67.5 º Brix, with a sample ratio: osmotic solution of 1:20, during the 2 first hours of the process. In order to evaluate the effect of geometry
Discipline: Ingeniería Química
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ingeniería Química
Grade or title: Ingeniero Químico
Register date: 17-Nov-2017



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