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Benavente Velásquez, Gustavo Eduardo
Melgar Polanco, Julia Vanessa
2021-02-10T03:33:31Z
2021-02-10T03:33:31Z
2019
http://hdl.handle.net/20.500.12773/11899
Se realizó cinco experimentos: El primero fue determinar tiempo y tipo de cocción de la materia prima, el pescado se sometió a dos tipos de precocción y a cuatro tiempos. Las variables analizadas fueron evaluadas a través del contenido de humedad y prueba sensorial. Determinando el tipo de precocción por inmersión y el tiempo de cocción de 14 minutos. En el segundo se buscó determinar el tipo de fideo, se utilizó 3 tipos, se realizó una evaluación del contenido de humedad y análisis sensorial, encontrándose que la muestra de mayor agrado es el spaghetti. En el tercero se buscó determinar la proporción de fideos y pescado. Se realizó cuatro proporciones, la variable fue evaluada a través de un análisis sensorial de sabor y apariencia. Los resultados fueron evaluados con una prueba Friedman, siendo en este caso la proporción de 50-50. El último experimento se planteó determinar los parámetros de temperatura y tiempo para alcanzar esterilidad comercial. Se evaluó tres tiempos efectivos de esterilización y tres temperaturas de autoclave. Las variables planteadas fueron comparadas a través de los valores Fo, se realizó un aprueba sensorial de sabor, la cual da a conocer que el tratamiento debe ser 55 minutos y 117ºC. (es_PE)
Tesis (es_PE)
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spa (es_PE)
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (es_PE)
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa (es_PE)
Repositorio Institucional - UNSA (es_PE)
Conserva (es_PE)
salsa (es_PE)
chiva (es_PE)
fideos (es_PE)
hojalata (es_PE)
jurel (es_PE)
Determinación de parámetros tecnológicos para la elaboración de una conserva de jurel (Trachurus murphy) con fideos en salsa tipo chifa usando envases de hojalata de media libra tipo tuna (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa.Facultad de Ciencias Biológicas (es_PE)
Ingeniería Pesquera (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Ingeniera Pesquera (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
29707693
https://orcid.org/0000-0002-7646-0885 (es_PE)
46930890
831056 (es_PE)
Navarro Pilares, José Carlos
Benavente Velásquez, Gustavo Eduardo
Álvarez Rivera, José Lino
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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