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Barraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
Siche Jara, Raúl Benito
Valderrama Amasifuen, Cindy Fiorella
2019-02-06T17:58:07Z
2019-02-06T17:58:07Z
2019
https://hdl.handle.net/20.500.14414/11405
The objective of this investigation was to evaluate the effect of the ratio of purple corn (Zea mays L.) (0-100%), quinoa (Chenopodium quinoa W.) (0-100%) and kiwicha (Amaranthus caudatus L.) (0-100%) on the physicochemical characteristics and the general acceptability, since ten formulations were formulated by means of the design of an extended simplex reticular centroid in order to obtain the adequate model to interpret the behavior in the response variables (moisture %, bulk density, expansion index, acoustic properties and color). The formulations were subjected to a simple screw food extruder under set parameters; Temperature of 150 ° C with a capacity of 80 kg / h and diameter of the outlet nozzle 6.38 mm. The results in the statistical analysis showed that the effect of the ratio of purple corn, quinoa and kiwicha was significant on the moisture (%) and the color parameters (L *, Hue and chroma) that describe a quadratic model for these variables with coefficients of determination R2 of 0.997, 0.954, 0.927, 0.965 respectively. In the bulk density, the expansion index, the acoustic properties, no model was adjusted. The general acceptability was assessed by the Durbin test, which indicates that there is a significant difference (p <0.05) between the treatments evaluated and the Conover multiple comparisons test indicated that T9 was attributed the highest acceptance before than the panel with a mean of 7.59. , and mode of 9 (I like it a lot) respectively, with a proximal composition: moisture 3.6 ± 0.17%, ashes 2.46 ± 0.03%, fats 9.2 ± 1.42%, proteins 10.85%, fiber 4.22% and carbohydrates 69.67%. (es_PE)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la proporción de maíz morado (Zea mays L.) (0-100%), quinua (Chenopodium quinoa W.) (0-100%) y kiwicha (Amaranthus caudatus L.) (0-100%) en las características fisicoquímicas y aceptabilidad general, para ello se formuló diez tratamientos mediante el diseño de mezclas simplex reticular centroide ampliado con el próposito de obtener el modelo adecuado para interpretar el comportamiento en las variables de respuestas (humedad%, densidad aparente, índice de expansión, propiedades acústicas y color). Las formulaciones se sometieron a un extrusor de alimentos de tornillo simple bajo parámetros establecidos; temperatura de 150 °C con una capacidad de 80 kg/h y diámetro de la boquilla de salida 6.38 mm. Los resultados en el análisis estadístico mostró que el efecto de proporción de maíz morado, quinua y kiwicha fue significativo en la humedad (%) y los parámetros de color (L*, °Hue y Croma) describiendo un modelo cuadrático para estas variables con coeficientes de determinación R2 de 0.997, 0.954, 0.927, 0.965 respectivamente. En la densidad aparente, índice de expansión, propiedades acústicas, ningún modelo se ajustó. En la aceptabilidad general se evaluó mediante la prueba de Durbin indicando que existe de diferencia significativa (p<0.05) entre los tratamientos evaluados y la prueba de múltiples comparaciones de Conover indicó que el T9 se atribuyó con la mayor aceptación ante el panel con media de 7.59 y moda de 9 (Me gusta muchísimo) respectivamente, con una composición proximal: humedad 3.6 ± 0.17%, cenizas 2.46 ± 0.03%, grasas 9.2 ± 1.42%, proteínas 10.85%, fibra 4.22% y carbohidratos 69.67%. (es_PE)
Tesis (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional de Trujillo (es_PE)
TAGI;695
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ (es_PE)
Universidad Nacional de Trujillo (es_PE)
Repositorio institucional - UNITRU (es_PE)
Extruidos (es_PE)
densidad aparente (es_PE)
índice de expansión (es_PE)
propiedades acústicas (es_PE)
parámetros de color (L*, °Hue y Croma) (es_PE)
prueba de Durbin. (es_PE)
Efecto de la proporción de Maíz morado (Zea Mays L.), Quinua (Chenopodium quinoa W.), kiwicha (Amaranthus caudatus L.) en las características fisicoquimicas, y aceptabilidad general de un extruido. (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional de Trujillo .Facultad de Ciencias Agropecuarias (es_PE)
Agroindustrial (es_PE)
Titulo Profesional (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
Pública



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