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Title: Efecto de la temperatura en el valor de Monocapa de tres tipos de Harina de Tarwi (lupinus mutabilis) variedad criolla mediante la isoterma de gab
Advisor(s): Vega Niño, Rodolfo Moisés
Issue Date: 2017
Institution: Universidad Nacional de Trujillo
Abstract: El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la temperatura en el valor de monocapa de tres tipos de harina de tarwi (Lupinus mutabilis) variedad criolla mediante el modelo de GAB. Asimismo, se determinó el efecto de la temperatura en el valor de calor isostérico (kJ/kg). Para la construcción de las isotermas se usó como agente controlador de actividad de agua, soluciones de ácido sulfúrico. Las actividades de agua estuvieron en el intervalo de 0,1 hasta 0,9. Los tipos de harina fueron desamargada (tipo A), desamargada y desgrasada (tipo B) y desamargada, desgrasada y proteolizada (Tipo C). La influencia de la temperatura en el valor de monocapa fue determinado mediante la prueba LSD encontrando diferencia significativa para las tres temperaturas (20, 30 y 40 °C) en los tres tipos de harina. El valor de monocapa GAB disminuye al aumentar la temperatura, variando desde 0,0648 g/g hasta 0,0397 g/g para la harina tipo A; desde 0,0915 g/g hasta 0,0567 g/g para la harina tipo B y desde 0,0208 g/g hasta 0,0130 g/g para la harina tipo C. De manera similar, el calor isostérico disminuye al aumentar la temperatura. El análisis de varianza muestra una diferencia significativa en el efecto de la temperatura. La harina desgrasada mostro un valor mayor de monocapa para una misma temperatura. Contrariamente, la harina tipo C obtuvo los valores más bajos de monocapa
Note: The objective of the present work was to evaluate the effect of temperature on the monolayer value of three types of flour of Andean lupin (Lupinus mutabilis) creole variety using the GAB model. Also, the effect of the temperature on the isosteric heat value (kJ/kg). For the construction of the isotherms, solutions of sulfuric acid were used as controlling agent of water activity. The water activities were worked up from 0,1 to 0,9. The types of flour were dull (type A), dull and defatted (type B) and dull, defatted and proteolyzed (Type C). The influence of temperature on the monolayer value was determined by the LSD test, finding a significant difference for the three temperatures (20, 30 and 40 ° C) in all three types of flour. The GAB monolayer value decreases with increasing temperature, ranging from 0,0648 g/g to 0,0397 g/g for type A flour; From 0,0915 g/g to 0,0567 g/g for type B flour and from 0,0208 g/g to 0,0130 g/g for type C flour. Similarly, the isosteric heat decreases with increasing temperature. The analysis of variance shows a significant difference in the effect of temperature. The defatted flour showed a higher monolayer value for the same temperature. Conversely, type C flour had the lowest values of monolayer.
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Trujillo - Facultad de Ciencias Agropecuarias
Grade or title: INGENIERO AGROINDUSTRIAL
Register date: 16-Feb-2018; 16-Feb-2018



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