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Título: Efecto del agua potable con residuos de azitromicina, hidroxicloroquina, ivermectina y ciprofloxacina sobre antioxidantes del vino de bajo contenido alcohólico
Asesor(es): Zirena Vilca, Franz
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.14
Fecha de publicación: 2023
Institución: Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Resumen: Se evaluó el efecto del agua potable con residuos de azitromicina, hidroxicloroquina, ivermectina y ciprofloxacina utilizados en la preparación de mosto sobre antioxidantes del vino de bajo contenido alcohólico. Se estudió el efecto de agua potable con residuos de 0.1 y 0.3 ng/mL de azitromicina, 1.0 y 3.0 ng/mL de hidroxicloroquina, 0.01 y 0.02 de ng/mL ivermectina, 0.1 y 0.2 ng/mL de ciprofloxacina en la degradación de compuestos fenólicos totales y antocianinas monoméricas durante la fermentación del mosto, luego se evaluó la cinética de difusión de antioxidantes al mosto durante el proceso de fermentación, finalmente se realizó una comparación del efecto del agua potable con los residuos de azitromicina, hidroxicloroquina, ivermectina, ciprofloxacina y una muestra sin antibióticos sobre los parámetros de rutina, compuestos fenólicos totales y antocianinas monoméricas en el vino de bajo contenido alcohólico. Los resultados indican que los antibióticos degrado entre 21 y 24% la difusión de compuestos fenólicos totales y antocianinas en el mosto de vino de bajo contenido alcohólico, así también el uso de hidroxicloroquina presento el mayor parámetro cinético k1 en comparación con el uso de otros antibióticos. Esto sugiere que la estructura química y peso molecular de los antibióticos juegan un rol importante en la inhibición. Además, los antioxidantes y parámetros de rutina no se degradan cuando se hace uso de agua potable bien tratada. Por lo tanto, es necesario establecer estrategias que permitan a futuro controlar la calidad del agua en las empresas relacionadas con la producción de vino.
Disciplina académico-profesional: Doctorado en Ingeniería de Procesos
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa.Unidad de Posgrado.Facultad de Ingeniería de Procesos
Grado o título: Doctora en Ingeniería de Procesos
Jurado: Paredes Gomez, Trinidad Betty; Tejada Purizaca, Teresa Rusbi; Aliaga Villafuerte de Bohorquez, Iris Elena; Veliz Llayqui, Nemesio Edgar; Zirena Vilca, Franz
Fecha de registro: 13-jul-2023



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