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Carpio Mamani, Janeth Maria
Condori Lope, Veronica Soledad
2022-02-18T18:58:16Z
2022-02-18T18:58:16Z
2019
http://hdl.handle.net/20.500.12773/13835
El presente trabajo de investigación se realizó en la panadería y pastelería Don Pancho E.I.R.L. del distrito de Majes, que consistió en la elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y un Manual de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, con la finalidad de asegurar la calidad e inocuidad en cada una de las etapas de producción de los productos de panificación. Para el diagnóstico de la situación de la empresa se aplicó la lista de verificación de requisitos higiénico sanitarios de fábricas de panificación, galletería y pastelería RM N°1020-2010 MINSA, obteniendo como resultado 31.25% de cumplimiento de los requisitos, con esta puntuación la empresa se califica como “DEFICIENTE”, requiriéndose una mejora inmediata. A partir de esta información y con el uso de las siguientes herramientas de calidad: tormenta de ideas, matriz de selección de problemas y diagrama causa y efecto se determinaron los aspectos deficitarios. En la aplicación de la tormenta de ideas se obtuvieron 34 ideas, seleccionándose cuatro principales problemas que fueron evaluados mediante la matriz de selección de problemas, con los resultados obtenidos y observando que ambos problemas cumplían con los Principios Generales de Higiene se procedió a describir los factores posibles vinculados al efecto mediante el diagrama causa y efecto. Finalmente, teniendo los problemas identificados se estableció la propuesta de mejora: Elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y un Manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), para su posterior aplicación. (es_PE)
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Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa (es_PE)
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Panificación (es_PE)
calidad (es_PE)
Buenas Prácticas de Manufactura (es_PE)
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (es_PE)
Optimización de la inocuidad alimentaria mediante la implementación de un sistema de aseguramiento de la calidad en la panadería y pastelería Don Pancho E.I.R.L. del distrito de Majes (es_PE)
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Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa.Facultad de Ingeniería de Procesos (es_PE)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingenieras en Industrias Alimentarias (es_PE)
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47016166
48005931
721046 (es_PE)
Mejía Nova, Fernando Carlos
Durand Gámez, Antonio Ernesto
Pachari Vera, Erika
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Pública



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