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Yucra Condori, Harry Ricardo
Choquenaira Quispe, Celia
2023-11-09T19:28:36Z
2023-11-09T19:28:36Z
2023
https://hdl.handle.net/20.500.12773/16611
La cerveza es la bebida alcohólica más consumida en el mundo y es la tercera bebida más popular después del agua y té. El agua es fundamental para la elaboración de cervezas, sin embargo, otro tipo de materia prima como el lúpulo, granos de cebada o trigo son también importantes ya que podrían ser fuentes de contaminación. El presente trabajo de investigación buscó cuantificar y evaluar el riesgo para la salud del contenido de Plomo, Cobre, Zinc y Aluminio en cervezas peruanas y de importación. La cuantificación voltamperométrica y el análisis de riesgo para la salud de 24 cervezas (12 nacionales y 12 de importación) mostraron la presencia de plomo en 11 cervezas nacionales y solo en una cerveza de importación, además se identificó Cobre, Zinc y Aluminio en 12 cervezas nacionales y en 10 de importación. No se detectó Cobre, Zinc y Aluminio en las cervezas Corona y Peroni. Comparando los resultados con los límites permitidos, 11 (10 nacionales y 1 importación), 19 (9 nacionales y 10 importación), 1 peruana y 22 cervezas (12 nacionales y 10 importación) presentaron concentraciones por encima del límite permitido de Plomo (0.010 mg/L), Cobre (1.300 mg/L), Zinc (5.000 mg/L) y Aluminio (0.200 mg/L) respectivamente. Los resultados de la evaluación del riesgo no cancerígeno de Plomo, Cobre y Zinc demostraron que ninguna de las muestras en las que se detectaron dichos metales excede el valor de PTWI por lo que el consumo de Plomo, Cobre y Zinc presentes en dichas cervezas no representarían un riesgo no cancerígeno para la salud. Sin embargo, el consumo de cervezas Cristal, Arequipeña, Cuzqueña y Pilsen representan un riesgo cancerígeno tolerable debido al contenido de Plomo. Finalmente, los valores de TRi para Cobre, Zinc y Aluminio no fueron calculados debido a que no se han establecido valores CSF (Factor de pendiente).
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Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa (es_PE)
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http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (en_US)
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa (es_PE)
Repositorio Institucional - UNSA (es_PE)
Cerveza
Metales pesados
Voltamperometria
Riesgo para la salud
Cuantificación y evaluación del riesgo para la salud del contenido de plomo, cobre, zinc y aluminio en cervezas peruanas y de importación, Arequipa - 2023
info:eu-repo/semantics/masterThesis
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa.Unidad de Posgrado.Facultad de Ciencias Biológicas
Maestría en Ciencias con mención en Biología de la Salud
Maestra en Ciencias con mención en Biología de la Salud
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.05
http://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro
45940160
https://orcid.org/0000-0003-3407-4940
45767861
511197
Dávila Flores, Benjamín José
Ponce Soto, Luis Alberto
Yucra Condori, Harry Ricardo
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública



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