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Zanabria Gálvez, Sonia Jackeline
Mamani Vilca, Cristian Charls
2024-01-24T16:35:57Z
2024-01-24T16:35:57Z
2022
https://hdl.handle.net/20.500.12773/17072
El objetivo principal de esta investigación fue evaluar el efecto de los tratamientos de enzimas (combinación de celulasa y proteasa) y baño ultrasónico sobre las propiedades físicas (turbidez, solidos suspendidos y viscosidad) en una disolución (12°+0.2%Brix) de melaza de caña de azúcar. Muestras de 200 ml. fueron sonicadas a diferentes niveles de tiempo (45, 60, 75 y 90 min) en un baño ultrasónico (37 kHz; 480 W) a 20±1ºC. Con la proporción de enzimas combinadas fue de (0,1%)v/v. con respecto al medio de inoculo. En las diluciones se combinaron las enzimas (proteasa y celulasa); Posteriormente se almacenadas en oscuridad (4ºC, 24 h). Finalmente se analizó, solidos suspendidos, turbidez, en cada una de las muestras. Los resultados muestran que la turbidez y porcentaje solidos suspendidos se vieron significativamente afectados por la aplicación de tratamiento de ultrasonido como mejor resultado USB-45 (p>0.05). Por otro lado, la combinación (A1-B2) de enzimas produjo significativamente (p<0.05) reduciendo la turbidez en 85.2% en el tratamiento enzimático en la turbidez con respecto a la muestra control, en base a las pruebas de comparación múltiple de tukey, se puede afirmar que el tratamientos con enzimas A1-B2 obtuvo menores valores de turbidez(NTU), con una combinación de enzimas (50 µl de celulasa - 150 µl de proteasa) ó (0.025%-0.075%) respectivamente, mejorando propiedades físicas en la clarificación; El uso de USB representa una tecnología no térmica que puede contribuir a preservar la calidad de un clarificado de melaza de caña de azúcar, el calificado se puede emplear colorante natural en la elaboración de bebida con turbidez 8.50±0.2%NTU con 0.32±0.2%°Brix.
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Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_US)
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Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa (es_PE)
Repositorio Institucional - UNSA (es_PE)
Melaza de caña
baño ultrasónico
turbidez
Evaluación de la clarificación de melaza de caña de azúcar con los métodos: enzimáticos y ultrasonido
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa.Facultad de Ingeniería de Procesos
Ingeniería de Industrias Alimentarias
Ingeniero en Industrias Alimentarias
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
29609570
https://orcid.org/0000-0001-8836-5730
47338792
721046
Mejia Nova, Fernando Carlos
Diaz Valencia, Yemina Karen
Rondon Saravia, Giuliana
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública



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