Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Cerro Ruíz, Samuel Román
Romero Valdivia, Noé Segundo
2024-01-17T17:00:23Z
2024-01-17T17:00:23Z
2024-01-17T17:00:23Z
2024-01-17T17:00:23Z
2014
https://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/1477
La finalidad del presente trabajo fue evaluar las características físicas, químicas, microbiológicas y organolépticas de los vinos tintos secos y semisecos elaborados en la ciudad de Moquegua, mediante métodos analíticos propuestos por las Normas Técnicas Peruanas para vinos y diferentes fuentes establecidas, comparando así los resultados obtenidos con los requisitos exigidos. Se seleccionaron ocho muestras, de diferentes bodegas, cuyos volúmenes de producción son elevados, con una adecuada capacidad instalada. Todas las muestras cumplen con un 70% de las especificaciones de INDECOPI y varios autores; siendo los azúcares reductores, pH, extracto seco, acidez volátil y acidez fija los componentes que exceden los límites y valor promedio. El contenido de cloruros y sulfatos se encuentran en poca proporción. En general los vinos tintos secos y semisecos evaluados nos conducen a calificarlo como de calidad regular.
Tesis
application/pdf
spa
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
Repositorio Institucional - UNJBG
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Evaluación sensorial de los alimentos
Propiedades fisicoquímicas
Vino tinto
Caracterización físico química, microbiológica y organoléptica de los vinos tintos en Moquegua
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Industrias Alimentarias
Título profesional
Ingeniero en Industrias Alimentarias
Pública



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons