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Candela Díaz, José Eduardo (es_PE)
Guerra Hidalgo, Mayori Carla (es_PE)
2019-12-04T14:43:45Z
2019-12-04T14:43:45Z
2019-11-15
https://hdl.handle.net/20.500.13084/3828
Se ha evaluado el tiempo de maduración, Zt, (días) en función de la temperatura de depósito, (°C), de las carnes de cerdo y vacuno para presentaciones de 3, 5 y 7 kilogramos. Lo valores del tiempo de maduración para la carne de cerdo resultó ser menor que la correspondiente para carne de vacuno, valores visualizados en las tablas 9 y 10; respectivamente. El tiempo de maduración promedio para los canes de cerdo y vacuno también se encuentran registradas en las tablas 11 y 12. Las representaciones del tiempo de maduración Zt, (días), en función de la temperatura de depósito, (°C), para las carnes de cerdo y vacuno se muestran en las figuras 9 y 10. La validez del comportamiento experimental fue evaluada estadísticamente con la prueba de hipótesis para medias, usando t estudent, la que resultó con diferencia no significativa a un nivel de confianza del 5%, con valores cercano a 0 (cero) (-0,0044 y -0,0033), aceptándose, por lo tanto, la hipótesis principal, de que no hay diferencia significativa entre la teoría y la experimentación. Las pérdidas por congelación y descongelación en las carnes de cerdo y vacuno según el tiempo de maduración, Zt, (días) en función de la temperatura de depósito, (°C), fueron reducidas del 14,8% a 9,2% (5,6% menos) para la carne de cerdo y de 15,3 % a 7,8 % (7,5 % menos) para carne de vacuno. El propósito fue de determinar el tiempo óptimo de maduración de carnes de cerdo y vacuno durante el proceso de refrigeración. (es_PE)
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Universidad Nacional Federico Villarreal (es_PE)
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Universidad Nacional Federico Villarreal (es_PE)
Repositorio institucional - UNFV (es_PE)
tiempo de maduración (es_PE)
temperatura de depósito (es_PE)
carnes de cerdo y vacuno (es_PE)
pérdidas por refrigeración y descongelación (es_PE)
Optimización del tiempo de maduración de carnes De cerdo y vacuno durante el proceso de refrigeración (es_PE)
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Universidad Nacional Federico Villarreal. Facultad de Oceanografía, Pesquería, Ciencias Alimentarias y Acuicultura (es_PE)
Ingeniería Alimentaria (es_PE)
Ingeniero Alimentario (es_PE)
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Facultad de Oceanografía, Pesquería, Ciencias Alimentarias y Acuicultura - Modalidad Presencial (degree)
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616721700 (es_PE)
https://orcid.org/0000-0002-4198-5745 (es_PE)
74705561 (es_PE)
721036 (es_PE)
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Pública
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