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Peláez Sánchez, Pedro Pablo
Quiroga Julca, Pablo César
2021-09-09T18:13:16Z
2021-09-09T18:13:16Z
2021
https://hdl.handle.net/20.500.14292/1969
La finalidad de la investigación fue evaluar los polifenoles, antocianinas, capacidad antioxidante y el efecto de la temperatura y pH en la estabilidad de los extractos de hojas y tallos de ajo sacha. La especie vegetal en estudio pertenece a la familia Bignoniaceae, utilizada principalmente en medicina popular, para la artritis, cefalea, epilepsia, fiebre y reumatismo, muchos de los efectos terapéuticos son atribuidos a la presencia de compuestos fenólicos, los cuales le confieren propiedades antioxidante y antibacteriana. Para la cuantificación de fenoles se utilizó la metodología de Folin Ciocalteu, mientras que las antocianinas se evaluaron por pH diferencial y la actividad antioxidante se evaluaron por la capacidad de atrapar los radicales libres sintéticos DPPH y ABTS. En ese contexto se logró determinar la siguiente información; se encontraron 18,57±0,64 y 8,73±0,12 g EAG/100 g de polifenoles en hojas y tallo respectivamente. Mientras que a las antocianinas les correspondía valores de 0,30±0,06 y 0,27±0,04 g EAG/100 g en hojas y tallo respectivamente. La actividad antioxidante en extractos de hojas y tallo evaluadas por su capacidad de atrapar radicales DPPH expresado en IC50 fue 1,21±0,09 y 1,17±0,15 mg/mL y con respecto al radical ABTS los valores alcanzados fue de 0,45±0,13 y 0,51±0,04 mg/mL, respectivamente. En cuanto a la estabilidad de los extractos se obtuvo mejores resultados a pH 4,5. (es_PE)
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Repositorio Institucional - UNAS (es_PE)
Actividad antioxidante (es_PE)
fenoles (es_PE)
tamizaje fitoquímico (es_PE)
DPPH (es_PE)
ABTS (es_PE)
Compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en los extractos de hojas y tallo de ajos sacha (Mansoa alliacea), efecto de la temperatura y ph en su estabilidad (es_PE)
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Universidad Nacional Agraria de la Selva. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
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http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_PE)
10421103
https://orcid.org/ 0000-0002-6425-1074 (es_PE)
47239329
721046 (es_PE)
Castro Gracey, Jorge Enrique (es_PE)
Cáceres Almenara, Eduardo Alejandro (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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