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Title: Elaboración de alimento extruido empleando harina de papa morada (Solanum tuberosum l. var. Vitelotte) y concentrado de aguaymanto (Physalis peruviana L.) con características antioxidantes
Advisor(s): Roldan Carbajal, Williams Vicente
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Issue Date: 2021
Institution: Universidad Nacional Agraria de la Selva
Abstract: La presente investigación tuvo como objetivo la elaboración de un alimento extruido con características antioxidantes empleando harina de papa morada y concentrado de aguaymanto. Para su formulación se aplicó el método de diseño de mezclas usando la herramienta computacional STATISTICA versión 7.0, siendo las variables independientes la harina de papa morada, concentrado de aguaymanto y humedad; y las variables dependientes el contenido de antocianinas totales, actividad antioxidantes DPPH y ABTS, fenoles totales e índice de expansión de los extruidos. la formulación optima se determinó aplicando la prueba de deseabilidad basada en modelos de regresión ajustado, dicha formulación se obtuvo maximizando el contenido total de antocianinas e índice de expansión ya que dieron diferencias significativas en estos análisis. La formulación óptima tuvo un porcentaje de harina de papa morada, concentrado de aguaymanto y humedad de 68.12 %, 2 % y 29.88 % respectivamente.
Discipline: Maestría en Ingeniería de Alimentos Mención: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional Agraria de la Selva. Escuela de Posgrado
Grade or title: Maestro en Ingeniería de Alimentos, mención: Ingeniería Agroindustrial
Juror: Dávila Trujillo, Roberto; Basilio Atencio, Jaime Eduardo; Follegatti Romero, Luz Milagros
Register date: 17-Aug-2022



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