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Fernández Herrera, Fredesvindo (es_PE)
Estrada Cadillo, Angela Estrella (es_PE)
2022-05-23T19:54:48Z
2022-05-23T19:54:48Z
2022-05-10
http://hdl.handle.net/20.500.14067/6094
Objetivo: Determinar el efecto de la salsa de Beta vulgaris “Beterraga” como liquido de gobierno sobre la aceptabilidad sensorial, características fisicoquímicas y vida útil de la conserva de huevo de codorniz. Metodología: se desarrollaron 5 formulaciones donde se incorporó la pulpa de Beta vulgaris en 5 niveles (0; 25; 50; 75 y 100%) de una matriz variable la cual se completó con agua tratada; posteriormente se determinó la aceptabilidad empleando un panel de consumidores, así mismo se determinó la estabilidad del pH y color de la clara, yema y huevo entero durante el almacenamiento y para determinar el tiempo de vida útil se emplearon pruebas aceleradas. Resultados: la formulación con 75% de Beta vulgaris (F4 ) presento la mayor aceptabilidad frente a las demás formulas, su pH se estabilizo a los 11 días de un valor inicial de 7,20; 6,37 y 7,20 a 4,10; 3,93 y 4,00 para la clara, yema y huevo entero respectivamente; el color también estabilizo pasando de crema-gris a tinto y finalmente a morado, el tiempo de vida útil alcanzado con la formulac ión F4 fue de 360 días. Conclusión: la salsa de Beta vulgaris “Beterraga” como liquido de gobierno tiene un efecto favorable sobre la aceptabilidad sensorial, características fisicoquímicas y vida útil de l a conserva de huevo de codorniz (es_PE)
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (es_PE)
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Remolacha (es_PE)
Colorimetría (es_PE)
Conserva acida (es_PE)
Liquido de gobierno (es_PE)
Desarrollo y aceptabilidad del huevo de codorniz en salsa de Beta vulgaris “beterraga” (es_PE)
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Facultad de Ingeniería Agraria, Industrias Alimentarias y Ambiental (es_PE)
Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
40588728
https://orcid.org/0000-0003-2973-7973 (es_PE)
71523677
721046 (es_PE)
Vasquez Clavo, Guillermo Napoleon (es_PE)
Miranda Cabrera, Danton Jorge (es_PE)
Caro Degollar, Edson Max (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
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