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Vega Portalatino, Edwin Jorge
Olivares Mendez, Gianella Laleska
Castillo Cisneros, Diego Armando
2022-06-08T17:55:03Z
2022-06-08T17:55:03Z
2022-06-03
http://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/152
El uso de algas y plantas en la industria alimentaria, no ha sido suficientemente valorada como un recurso potencial para la mejora de la nutrición de las poblaciones. En esta revisión se tuvo como objetivo, el explicar e identificar los componentes químicos, sus beneficios en la salud humana y el uso en la industria alimentaria cuyos principales componentes son la presencia de micronutrientes como la vitamina B12, macronutrientes como lactosa y metabolitos secundarios, ficocianina en gran cantidad. Los beneficios presentados detallan efectos hipolipemiantes, antimicrobianos, homeostáticos, en algunos casos anticancerígenos. El uso de esta alga en la industria alimentaria ha sido mediante su incorporación en productos de panadería, bebidas snack y otros siendo empleados como fortificante nutricional con cualidades saludables. (es_ES)
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spa (es_ES)
Universidad Nacional de Frontera (es_ES)
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Universidad Nacional de Frontera (es_ES)
Repositorio Institucional - UNF (es_ES)
Espirulina (es_ES)
Alga (ES)
Industria alimentaria (ES)
Ficocianina (ES)
Espirulina (Arthrospira Platensis) Una Revisión de la Composición Química,Beneficios en la Salud y Uso en la Industria Alimentaria (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología (es_ES)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
Bachiller
Bachiller en Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
PE (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#bachiller (es_ES)
45016345
https://orcid.org/ 0000-0001-8510-0307 (es_ES)
72413211
71966801
721046 (es_ES)
Espinoza Espinoza, Luis Alfredo (es_ES)
Espinoza Delgado, Milagros del Pilar (es_ES)
Vega Portalatino, Edwin Jorge (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigacion (es_ES)
Pública



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