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Título: Carga microbiana en carne de Gallus gallus domesticus, en principales centros de abastos. Sullana 2022
Asesor(es): Berrios Tuccaya, Oscar Julian
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Fecha de publicación: 25-jul-2022
Institución: Universidad Nacional de Frontera
Resumen: Este estudio, se enfocó en la identificación de la carga microbiana en carne de Gallus gallus domesticus (pollo), en principales centros de abastos de la ciudad de Sullana, 2022. Teniendo como muestra de estudio, cinco muestras de carne fresca de diferentes puestos de venta. Fue un estudio aplicativo, descriptivo y estructurado; con un diseño no experimental, descriptivo y transversal. La observación de análisis bibliográfico, la observación microbiológica de laboratorio y el ensayo microbiológico, son las técnicas utilizadas en la investigación, teniendo como instrumentos de investigación la ficha técnica de observación de análisis bibliográfico y la ficha técnica de observación microbiológica de laboratorio. El procesamiento de los datos recogidos, se realizó haciendo uso de tablas y figuras estadísticas; y para su análisis se utilizó la estadística descriptiva de tendencia central (media) y de dispersión (coeficiente de variación y desviación estándar) y, para la prueba de hipótesis se usó la prueba Chi Cuadrado. Los hallazgos reportan en promedio, un aproximado de 15,72 x 109 UFC/g para coliformes totales y, para E. coli, como bacteria representativa de los coliformes fecales, en promedio, un aproximado de 50, 89 x 105 UFC/g. Estos resultados permitieron concluir que, con un nivel de significancia de 0,05 y un p-Valor de 1,00; existe diferencias significativas en la carga microbiana de las muestras de carne fresca de Gallus gallus domesticus (pollo), de los cinco principales centros de abastos de la ciudad de Sullana, 2022.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería de Industrias Alimentarias
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología
Grado o título: Ingeniero en Ingeniería de Industrias Alimentarias
Jurado: Vallejos More, Leandro Alonso; Vega Portalatino, Edwin Jorge; Berríos Tuccaya, Óscar Julián
Fecha de registro: 25-jul-2022



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