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Title: Revisión: Técnicas empleadas en la evaluación de la caildad de la caballa (Scomber japonicus peruanus), durante el proceso de descomposición
Other Titles: Descomposición, evaluación de la calidad, técnicas, caballa, Scomber scombrus, Scomber japonicus.
Advisor(s): Castro Silupú, Wilson Manuel
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 18-May-2021
Institution: Universidad Nacional de Frontera
Abstract: En las últimas décadas, se han realizado diversas técnicas para la medición de la calidad de la caballa (Scomber japonicus peruanus) y otros productos hidrobiológicos. Esto dado al aumento de la demanda de los recursos hidrobiológicos y las características altamente perecederas de estas especies. La selección de información de los datos obtenidos sobre estas técnicas, es un tema de investigación muy importante y esencial para realizar el control de calidad, la clasificación de la frescura, estimar los cambios de calidad durante el proceso de descomposición de la caballa y otras aplicaciones para la industria pesquera. Esta revisión presentó un análisis sistemático de la literatura; referente a las técnicas empleadas en la medición de la calidad de la caballa. Además, se realizó un estudio de los principales cambios físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales analizados, las técnicas y los principales problemas en la evaluación de calidad de esta especie. Para este estudio se obtuvo información de las principales bases de datos (ScienceDirect, Springer, Wiley, Taylor and Francis, ACS Publications, Google Académico) cubriendo los años 2007 hasta 2020, obteniéndose un total de 88 artículos y seleccionándose 43 estudios primarios. Los resultados obtenidos determinaron que la mayoría de los estudios primarios utilizaron las técnicas no tradicionales como: cromatografía líquida de alta resolución, cromatografía de gases, colorimetría, PCR-RFLP, etc. Estas técnicas presentaron diversos problemas en su aplicación. Asimismo, se identificaron técnicas no tradicionales como: Resonancia Magnética Nuclear (RMN), espectroscopía, microscopía, biosensores, etc. Demostrando ser eficientes en la evaluación de la calidad de la caballa.
Discipline: Ingeniería de Industrias Alimentarias
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Frontera . Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Grade or title: Bachiller en ingeniería de industrias alimentarias
Register date: 20-May-2021; 20-May-2021



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