Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Salazar Sandoval, Carlos Augusto
Saavedra Delgado, Rubén Alexandro
2023-03-01T14:27:57Z
2023-03-01T14:27:57Z
2023-02-18
http://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/229
La investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de los Aceites esenciales (Eucalyptus globulus/Citrus limon), concentración y tiempo en la conservación de carne de Capra aegagrus hircus envasada al vacío. Se evaluó la conservación de la carne de cabrito, durante 21 días; utilizando un Diseño Factorial 2x3x4: con 2 tipos de aceites esenciales (Eucalyptus globulus, Citrus limon), 3 concentraciones de aceite esencial (0.2, 0.6, 1.0%), 4 tiempos (3, 7, 14 y 21 días). Como resultado: la carne de Capra aegagrus hircus presentó una humedad de 74.31%, proteínas de 18.49%, grasa de 1.73%, el pH esta en 6.62 y cenizas de 1.07%. Además, según el ANOVA, el tipo de aceite esencial (AE), la concentración de AE y el tiempo en la conservación de carne de Capra aegagrus hircus presentó valores de significancia menores al P-valor = 0.05 indicando que tienen un efecto significativo en la conservación de carne de Capra aegagrus hircus. Además, los coeficientes de determinación R2 para la presencia de Aerobios mesofilos, E. coli y S. aureus fue 0.949; 0.927 y 0.883, este estadístico indicó que el 94.9%, 92.7% y 88.3% de las respuestas son explicadas por el modelo. En conclusión, el tipo de aceite esencial, concentración de AE y el tiempo tienen efectos en la conservación de la carne de cabrito. (es_ES)
Tesis (es_ES)
application/pdf (es_ES)
spa (es_ES)
Universidad Nacional de Frontera (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú (*)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ (*)
Universidad Nacional de Frontera (es_ES)
Repositorio Institucional - UNF (es_ES)
Aceite esencial (es_ES)
Concentración (es_ES)
Tiempo (es_ES)
Cabrito (es_ES)
Aceites esenciales (Eucalyptus globulus/Citrus limon), y empaque en la conservación de carne de Capra aegagrus hircus (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología (es_ES)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
Titulo Profesional (es_ES)
Saavedra Delgado, Rubén Alexandro (es_ES)
PE (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_ES)
03685990
https://orcid.org/0000-0002-9064-9609 (es_ES)
71937296
721046 (es_ES)
Espinoza Delgado, Milagros del Pilar (es_ES)
Palacios Zapata, Claudia Mabel (es_ES)
Aldana Juarez, William Lorenzo (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_ES)
Pública



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons