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Núñez Alejos, Luis Alberto
Herrera Hidalgo, Yanina Paola
2021-10-23T02:56:53Z
2021-10-23T02:56:53Z
2021-10-22
http://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/114
Oryza sativa es el cereal de mayor consumo en el mercado nacional, produciéndose en valles de la costa y selva peruana; sin embargo, no hay estudios nacionales sobre la presencia de microorganismos patógenos en este producto.se realizó la presente revisión bibliográfica no experimental y descriptiva considerando estos aspectos se realizó la presente revisión bibliográfica acerca de Bacillus Cereus y aflatoxinas en Oryza sativa producido en el valle del Chira – Sullana. Las indagaciones señalan que Bacillus cereus causa dos tipos de intoxicaciones, síndrome diarreico y síndrome emético; mientras que, las aflatoxinas son consideradas Carcinogénicas que causan daño al hígado; ambas por consumo de este cereal. Los resultados de investigaciones realizadas por investigadores en diferentes lugares del mundo confirman en mayor o menor cantidad la presencia de estos en comparación con las normas internacionales vigentes. Los niveles de Bacillus cereus según la normatividad nacional en cereales y derivados son mínimo de 10˄2 UFC/g y máximo de 10˄3 UFC/g; mientras que para aflatoxinas según la norma CODEX STAN 193-1995 es un máximo de 10 μg/kg y la Comisión de la UE considera un valor máximo de 2 μg/kg para aflatoxina B1 y 4 μg/kg para aflatoxinas totales. Por lo tanto, es de necesidad pública realizar investigaciones de campo para conocer los niveles de toxinas en Orysa sativa por Bacillus cereus y aflatoxinas para evitar las consecuencias negativas a la salud debido a su consumo. (es_ES)
application/pdf (es_ES)
spa (es_ES)
Universidad Nacional de Frontera (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Universidad Nacional de Frontera (es_ES)
Repositorio Institucional - UNF (es_ES)
Orysa sativa (es_ES)
Bacillus cereus (ES)
Aflatoxinas (ES)
Aspergellus flavor (ES)
Niveles máximos permisibles de bacillus cereus y aflatoxinas en arroz “Oriza sativa” para consumo humano, producido en el valle del chira- Sullana” (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional de Frontera . Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
Bachiller
Bachiller en Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
PE (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#bachiller (es_ES)
23012904
https://orcid.org/0000-0002-8432-5755 (es_ES)
75703878
721046 (es_ES)
Palacios Zapata, Claudia Mabel (ES)
Hernandez Martinez, Ernesto (ES)
Nuñez Alejos, Luis Alberto (ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigacion (es_ES)
Pública



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