Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Espinoza Delgado, Milagros del Pilar
Isla Cárdenas, Ariana Metis
Juárez Crisanto, Brayand Yean Pierre
2024-05-15T16:59:02Z
2024-05-15T16:59:02Z
2024-05-15
https://repositorio.unf.edu.pe/handle/123456789/332
Los cladodios de nopal (Opuntia ficus-indica), presentan interesantes propiedades funcionales, debido a un alto contenido de compuestos bioactivos como ácidos orgánicos, fibra, mucílagos, pigmentos, minerales y compuestos fenólicos. La extracción de compuestos fenólicos de cladodios de nopal para su aplicación en la industria alimentaria es una línea de trabajo de gran importancia. La extracción asistida por ultrasonidos es una tecnología que permite la obtención de compuestos de alta calidad en cortos tiempos. El objetivo de esta investigación fue estudiar el efecto de la temperatura de secado y la extracción asistida por ultrasonidos sobre el contenido fenólico total de cladodios de nopal (Opuntia ficus-indica). La pulpa de cladodio de nopal, fue laminada y secada por aire caliente a diferentes temperaturas de secado (50, 60 y 70ºC). Las muestras secas, fueron pulverizadas, tamizadas y se sometieron a extracción asistida por ultrasonidos (UEA) a diferentes frecuencias ultrasónicas (37 y 80 kHz), durante 20 y 30 min. El contenido fenólico total (TPC) fue determinado por el Método de Folin Ciocalteu en un espectrofotómetro UV- Vis. Se observó que, cada una de las variables y su interacción, ejercían una influencia importante sobre el TPC extraído de cladodios de nopal. Los tratamientos fueron estadísticamente diferentes entre sí, a 95% de confianza. El mayor contenido de TPC (265,37 ± 10,08m gGAE/100g) fue extraído a 50ºC de temperatura de secado, a 80 kHz de frecuencia durante 20 min de tratamiento ultrasónico.
Trabado de investigacion
application/pdf
spa
Universidad Nacional de Frontera
info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA
Compuestos bioactivos
Cladodios de nopal
Extracción asistida por ultrasonidos
Secado por aire caliente
Efecto de la extracción asistida por ultrasonidos y la temperatura de secado sobre el contenido fenólico total de cladodios de nopal (Opuntia ficus-indica)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología
Ingeniería de Industrias Alimentarias
Bachiller
Bachiller en Ingeniería de Industrias Alimentarias
PE
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#bachiller
41927434
https://orcid.org/0000-0002-5307-8157
76236145
75051959
721046
Vega Portalatino, Edwin Jorge
Torres Becerra, Patricia Mercedes
Saavedra Cano, Fermín Maximo
http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigacion
Pública



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons