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Aldana Juárez, William Lorenzo
Gutiérrez Mena, Anair De Las Mercedes
2022-12-05T17:57:04Z
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2022-12-02
http://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/202
La investigación tuvo el propósito de evaluar el efecto de la concentración del aceite esencial de huacatay (Tagetes minuta), el tiempo y la temperatura de refrigeración en la conservación de carne de vacuno (Bos taurus) empacada al vacío. Se evaluó la conservación de la carne, por 21 días; utilizando un Diseño Factorial 4x4x2: con 4 concentraciones de aceite esencial (0.5, 1.0, 1.5 y 2.0%), 4 tiempos (0, 7, 14 y 21 días) y 2 temperaturas de almacenamiento (2°C y 7°C). Como resultado: la carne de vacuno presento una humedad de 74.44%, proteínas de 20.92%, lípidos de 1.06%, la acidez de 0.25 % p/p, g a.l./100g muestra, un pH de 5.8, cenizas de 1.09% y carbohidratos en 1.49%. Además, según el ANOVA aplicado, a las variables concentración de aceite esencial (AE), tiempo de almacenamiento y la temperatura de almacenamiento presentaron p- valores inferiores a 0.05 y R2 de 0.792; y el mejor tratamiento fue a una temperatura de 2°C, una concentración de 2.0% de aceite esencial de huacatay y un tiempo de 21 días de almacenamiento con 345 ufc/g de E. coli y 690 ufc/g de Staphylococcus Aureus. En conclusión, las variables de concentración de AE de huacatay, la temperatura de almacenamiento, y el tiempo tienen efectos en la conservación de la carne. (es_ES)
Tesis (es_ES)
application/pdf (es_ES)
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Universidad Nacional de Frontera (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ (*)
Universidad Nacional de Frontera (es_ES)
Almacenamiento (es_ES)
Aceite esencial (es_ES)
Conservación (es_ES)
Huacatay (es_ES)
Temperatura (es_ES)
Concentración del aceite esencial de huacatay (Tagetes minuta), tiempo y temperatura en conservación de carne de vacuno (Bos taurus) (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología (es_ES)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
Titulo Profesional (es_ES)
Ingeniero de Industrias Alimentarias (es_ES)
PE (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_ES)
16738873
https://orcid.org/0000-0003-4079-0601 (es_ES)
70048635
721046 (es_ES)
Espinoza Delgado, Milagros del Pilar (es_ES)
Palacios Zapata, Claudia Mabel (es_ES)
Salazar Sandoval, Carlos Ausgusto (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_ES)
Pública



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