Buscar en Google Scholar
Registro completo de metadatos
Espinoza Silva, Clara Raquel
Cervantes Cordova, Esmeralda Yolit
2023-10-04T11:39:04Z
2023-10-04T11:39:04Z
2023-10-04T11:39:04Z
2023-10-04T11:39:04Z
2023
APA (es_PE)
http://hdl.handle.net/20.500.12894/9636
La presente investigación tuvo como finalidad evaluar el efecto de la extracción de betalaínas asistida por ultrasonido (ciclo, amplitud y tiempo) a partir de cáscara de Pitahaya roja, también determinar el contenido de fenoles totales y la actividad antioxidante; así como, la actividad antinflamatoria del extracto optimizado. El ultrasonido es una tecnología ecoamigable que ahorra tiempo en la extracción. La muestra analizada fue cáscara liofilizada de pitahaya roja (Hylocereus guatemalensis) variedad “American Beauty”. Se optimizó la amplitud (X1) 50 a 100 %, el ciclo (X2) 0.5 a 1 s-1 y el tiempo (X3) 10 a 20 min, para obtener un extracto con mayor contenido de betalaínas (CB), contenido de fenoles totales (CFT) y actividad antioxidante DPPH (AA). Se analizaron 17 tratamientos por la metodología de superficie de respuesta con un diseño de Box- Behnken (DBB). Los factores X1, X2 y X3 tuvieron un efecto significativo (p<0.05) sobre las variables respuesta. Las condiciones que maximizaron la extracción fueron a una amplitud de 50 %, un ciclo de 0.75 s-1 y un tiempo de 10 min, obteniendo 81.70 mg/100 g m.s. de “CB”, 422.86 mg GAE/100 g m.s de “CFT” y 282.71 μM Trolox de “AA”. Con el extracto óptimo se determinó la actividad antiinflamatoria mediante el método “Inhibición de hialuronidasa”, obteniendo un 35.78 % de inhibición a una concentración de 27.78 μg/mL. (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Hylocereus guatemanlensis, pitahaya, sonicación, extracción de colorantes, fruta del dragón. (es_PE)
Optimización del ciclo, amplitud y tiempo en la extracción de Betalaínas a partir de la cáscara de Pitahaya roja, asistida por ultrasonido (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniera en Industrias Alimentarias (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
23004625
https://orcid.org/0000-0001-8229-4177 (es_PE)
75529007
721046 (es_PE)
Tello Saavedra, Rodolfo
Yabar Villanueva, Emilio Fredy
Espinoza Silva, Clara Raquel
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons