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Title: Modelo de mejora del nivel de servicio de suministros no perecibles en restaurantes de formato QSR utilizando S&OP en una empresa operadora de franquicias en Lima - Perú
Other Titles: Model for improving the service level of non-perishable supplies in QSR format restaurants using S&OP in a franchise operating company in Lima - Peru
Advisor(s): Teruya Nishihira, Rocío Miriam
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Issue Date: 14-Nov-2023
Institution: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Abstract: En la actualidad, el sector retail, específicamente el subsector de restaurantes se constituye como un sector importante en el país, dado que se ha consolidado como una fuente generadora de empleo, un factor clave en el consumo interno y, por ende, un factor clave en el producto bruto interno del país. En ese sentido, al observar un claro potencial de crecimiento durante los próximos años, ello genera una necesidad en las empresas en desarrollar y contar con una ventaja competitiva. Por tal motivo, el nivel de servicio de las cadenas logísticas de las empresas retail, es un factor clave para enfocarnos dado que intervienen puntos clave como la operatividad de la cadena logística, la optimización de estrategias de aprovisionamiento, gestión del stock y el cumplimiento de los tiempos de abastecimiento pactados. Por ello, al mantener un nivel de servicio óptimo, los gastos logísticos elevados que derivan de problemas en la cadena logística no afectarían tanto a la rentabilidad de las empresas. Ante ello, la herramienta Sales and Operations Panning se consolida como herramienta integral que, junto con la estandarzación de los procesos de negociación de precios, planeamiento, abastecimiento y selección de proveedores, así como el desarrollo de la matriz kraljic para la correcta gestión de proveedores e insumos; y, finalmente la adecuada selección del método de pronósticos de demanda, permitirán establecer las bases sólidas para el óptimo funcionamiento de la cadena de suministro.

Currently, the retail sector, specifically the restaurant subsector, is an important sector in the country, given that it has established itself as a source of employment, a key factor in domestic consumption and, therefore, a key factor in the country's gross domestic product. In that sense, by observing a clear growth potential in the coming years, this generates a need for companies to develop and have a competitive advantage. For this reason, the level of service of the logistics chains of retail companies is a key factor to focus on given that key points intervene such as the operation of the logistics chain, the optimization of supply strategies, stock management and compliance with the agreed supply times. Therefore, by maintaining an optimal level of service, high logistics expenses resulting from problems in the logistics chain would not affect the profitability of companies as much. Given this, the Sales and Operations Panning tool is consolidated as a comprehensive tool that, together with the standardization of the processes of price negotiation, planning, supply and selection of suppliers, as well as the development of the kraljic matrix for the correct management of suppliers and inputs; and, finally, the appropriate selection of the demand forecasting method will allow establishing the solid foundations for the optimal functioning of the supply chain.
Discipline: Ingeniería Industrial
Grade or title grantor: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Facultad de Ingeniería
Grade or title: Ingeniero industrial
Juror: Velásquez Costa, José Antonio; Aparicio Lora, Victor Ernesto
Register date: 17-Apr-2024; 17-Apr-2024



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