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Title: Optimización del tiempo, temperatura, proporción de flores de mastuezo y cascara de naranja en la elaboración de filtrantes
Advisor(s): Espinoza Silva, Clara Raquel
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02
Issue Date: 2023
Institution: Universidad Nacional del Centro del Perú
Abstract: Las infusiones desde la antigüedad, han sido bebidas muy consumidas porque que contiene en su composición principios activos que pueden prevenir o calmar algunas dolencias. La flor de mastuerzo es conocida desde nuestros antepasados y utilizada para diferentes fines medicinales; poseen compuestos fenólicos, de igual modo la cáscara de naranja. Debido a los grupos hidroxilo que forman parte de su estructura, los compuestos fenólicos tienen la capacidad de donar hidrógenos, los que los convierten en antioxidantes capaces de detener la propagación de los radicales libres, por lo que en el presente trabajo se trazó los objetivos de determinar el tiempo, temperatura y proporción de flores de mastuerzo anaranjada y cáscara de naranja sobre el contenido de compuestos fenólicos totales y actividad antioxidante de infusiones. Para la optimización se utilizó la metodología de superficie respuesta utilizando el paquete Design Expert. Se optimizó el tiempo, temperatura y proporción de pétalos de flores de mastuerzo con cáscara de naranja de la infusión los cuales fueron de 78,92 °C; tiempo de 9 y 18 minutos; y proporción pétalos de flores de mastuerzo con cáscara de naranja en una relación de 0.56. Los resultados mostraron un máximo de 2702,38 mg de ácido gálico/100 mL de muestra y actividad antioxidante de 2212,23 mg TEC/100 mL muestra, con una deseabilidad de 1. El tiempo y temperatura tuvieron efecto significativo en la lixiviación de los compuestos fenólicos en las infusiones de pétalos de flores de mastuerzo y cáscara de naranja. Las infusiones de pétalos de flores de mastuerzo con cáscara de naranja tuvieron un pH de 4,2, solidos solubles de 6 %, compuestos fenólicos de 2736,57 mg de ácido gálico/100 mL de muestra y actividad antioxidante de 2215,48 mg TEC/100 mL de muestra, y se observó que las flores de mastuerzo contenían acido cafeico,acido p-cumarico,rutina y acido clorogénico como principal componente fenólico
Discipline: Ingeniería Metalúrgica y de Materiales
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Centro del Perú. Facultad de Ingeniería Metalúrgica y de Materiales
Grade or title: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Juror: Espinoza Silva, Clara Raquel; Gutierrez Gonzales, Maria Libia; Porras Osorio, Mary Ana Luisa
Register date: 24-Oct-2023; 24-Oct-2023



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